Vengaya čatnis yra indiškas garnyras, dažnai patiekiamas su vienu iš dviejų ryžių patiekalų, žinomų kaip dosai ir idli. Šiame kvapniame čatnyje pjaustytas arba maltas svogūnas paprastai derinamas su pomidorais, kariu, raudonaisiais čili pipirais, česnaku ir kitais prieskoniais. Jis kepamas ant viryklės nedideliame kiekyje aliejaus ir gali būti įvairios konsistencijos, priklausomai nuo to, kiek pomidorų reikia pagal receptą. Tradiciniai Indijos namų virėjai dažnai turi savo individualizuotus vengaya chutney receptus, kilusius iš Pietų Indijos ir perduodamus iš kartos į kartą.
Vienoje vengaya chutney versijoje pomidorai paliekami, o vietoj jų naudojami dviejų skirtingų rūšių svogūnai: vidutinis arba didelis baltasis svogūnas kartu su sauja mažų perlinių svogūnų. Paprastai jie susmulkinami į mažus gabalėlius ir toliau sumalami trintuve arba virtuvės kombainu. Gaminant su svogūnais vengaya čatnį reikia skirti šiek tiek dėmesio detalėms; juos paprastai reikia virti iki auksinės rudos spalvos, bet nuimti nuo viryklės, kol įgauna per tamsią spalvą. Svogūnus taip pat reikia virti pakankamai ilgai, kad dauguma jų stipraus aromato susilpnėtų.
Raudoni pomidorai, dedami į vengaya čatnį, suteikia patiekalui skystesnės konsistencijos, panašios į padažo receptą. Svogūnai, gerai sumaišyti su pomidorais, yra mėgstamiausias daugelio pietų Indijos patiekalų skonis. Kai kuriuose šio tipo čatnio receptuose reikia tik vieno šaukšto pjaustytų pomidorų, o kitiems – viso pomidoro, kad skonis būtų aštresnis. Kepant svogūnų ir pomidorų mišinį, svarbu naudoti tik recepte nurodytą aliejaus kiekį; kitu atveju gautas svogūnų čatnis kartais gali būti pastebimai riebios tekstūros.
Skirtinguose vengaya čatnio receptuose taip pat yra įvairių indiškų prieskonių, iš kurių populiariausi dažniausiai yra tamarindas, garstyčios ir karis. Kai kurie namų virėjai rekomenduoja naudoti šviežius kario lapus ir garstyčių sėklas, o ne džiovintas šių prieskonių versijas. Šviežiai susmulkinti česnakai ir pjaustyti raudonieji čili pipirai taip pat yra dažnai naudojami daugelio Indijos virėjų ingredientai.
Mėgstamiausi aštrūs indiški pusryčiai yra vengaya čatnis, dedamas ant dosai, kuris yra iš maltų ryžių gaminamas blynas, kepamas iki rudos spalvos keptuvėje su aliejumi ir įvairiais prieskoniais. Kartais į šį pusryčių čatnio variantą dedama ir malto šviežio kokoso. Kitas pagrindinis maistas, suporuotas su juo, yra idli, storesni ryžių pyragaičiai, verdami specialioje formuotoje keptuvėje.