Veršienos sultinys yra švelnaus skonio, bet labai sodrus skystis, naudojamas kaip daugelio rūšių padažų pagrindas, ypač prancūzų virtuvėje. Jis gaminamas verdant veršienos kaulus dideliame kiekyje vandens ir laikui bėgant sumažinant vandens kiekį, kad išgautų kaulų skonį. Aromatines daržoves ir žoleles, tokias kaip svogūnai, salierai, morkos, čiobreliai ir porai, galima naudoti bendram skoniui pagerinti ir skoniui suapvalinti. Yra dvi skirtingos veršienos sultinio rūšys: rudoji iš skrudintų kaulų ir baltoji, kuri yra beveik identiška, išskyrus tai, kad kaulai pirmiausia neskrudinami. Kai žaliavos bus baigtos, jos gali būti dar labiau sumažintos iki storos glazūros, vadinamos demi-glace, arba į beveik sirupo būseną, vadinamą glace de viande.
Viena iš priežasčių, kodėl veršienos sultinys yra brangus daugelio padažų ir patiekalų ingredientas, yra ta, kad, skirtingai nei jautienos sultinys, jis turi prislopintą mėsos skonį, kuris paprastai nenugali kitų ingredientų. Kitas veršienos aspektas yra didesnis kolageno kiekis, randamas jaunesnių galvijų kauluose ir kremzlėse. Kolagenas ekstrahuojamas ir laikomas sultinio vandenyje, virsta lengva želatina, kuri burnoje suteikia skysčiui sodrią ir tvirtą tekstūrą. Lėtas kolageno ir kitų kvapiųjų medžiagų išskyrimas iš veršienos kaulų kai kuriais atvejais gali užtrukti ilgiau nei vieną dieną, todėl veršienos kiauliena tapo sunkiai paruošiama.
Yra keletas veršienos sultinio paruošimo būdų, tačiau paprasčiausias – kaulus išvirti du kartus. Šis metodas apima veršienos kaulus, kad jie būtų išvirti, o tada išvirti kaulai dedami į naują puodą su vandeniu ir sumažinamas skysčio kiekis, kol susidarys sultinys. Nors ir paprastas, šis metodas nėra dažnai naudojamas aukščiausios klasės pristatymuose, nes atsargos paprastai būna drumstos.
Vienas iš klasikiniausių prancūziškų veršienos sultinio ruošimo būdų prasideda skrudinant kaulus kartu su bet kokiais aromatiniais produktais, kuriuos ketinama naudoti, orkaitėje, kol paruduos. Paruduoti ingredientai verdami vandenyje, kol sultinys susimaišys. Po to, kai ši pirmoji skysčio partija nukošiama ir atidedama į šalį, kaulai dedami į antrą puodą su vandeniu ir verdami kelias valandas, kol susidaro antras, švelnesnio skonio sultinys, žinomas kaip reimage. Paskutinis veiksmas yra sujungti pirmąjį ir antrąjį skysčius į vieną keptuvę ir kartu sumažinti juos į galutinį veršienos sultinį.