Veršienos glace yra padažas, naudojamas kaip daugelio tradicinių prancūzų virtuvės patiekalų ingredientas. Paprastai jį sudaro veršienos sultinys ir virtų daržovių mišinys, žinomas kaip espagnole. Prancūzų virtuvėje ledynas dažnai naudojamas kaip priedas prie mėsos patiekalų arba gali būti derinamas su kitais ingredientais, pavyzdžiui, grietinėle ar grybais, kad padažas būtų dar tirštesnis ar kvapnesnis.
Veršienos sultinys yra vienas iš pagrindinių veršienos glace komponentų. Prancūzų virėjai yra linkę sutikti, kad gatavo produkto kokybė dažniausiai priklausys nuo veršienos, naudojamos veršienos, kokybės. Kaulai kartu su vis dar pritvirtintomis mėsos gabalėliais lėtai troškinami skystyje, kol susidarys gausus sultinys. Kuo ilgiau veršienos kaulai ir mėsos likučiai troškinsis, tuo sultinys bus skanesnis. Kai kurie virėjai gali neturėti lengvos prieigos prie veršienos, kad galėtų pasigaminti veršienos, ir pasikliauti parduotuvėje pirktomis versijomis.
Kadangi veršienos sultinys reikalauja ilgo virimo laiko, jis paprastai ruošiamas gerokai anksčiau nei kitas pagrindinis veršienos ledo komponentas. Espagnole yra pjaustytų svogūnų, morkų ir salierų mišinys, kuris kepamas svieste, kol daržovės suminkštėja. Tada daržovės sumaišomos su pomidorų pasta, kartu su miltų ir sviesto mišiniu, kurie virinami kartu, kol susidaro pasta, vadinama roux. Visas mišinys troškinamas vandenyje maždaug dvi valandas, kad visi skoniai susimaišytų.
Veršienos glace gaminamas derinant veršienos sultinį ir espagnolį. Norint išlaikyti tinkamą tekstūrą, naudojamas vienodas abiejų mišinių kiekis. Sujungus du patiekalus, jie kaitinami tol, kol skystis išvirs per pusę to, kas buvo iš pradžių, todėl mišiniui suteikiamas koncentruotas skonis. Laikas, kurio reikia ledo mažinimui, paprastai skirsis priklausomai nuo to, kiek skysčio buvo sunaudota.
Nors veršienos ledų gamyba gali užtrukti daug laiko, jį galima laikyti šaldytuve maždaug šešis mėnesius. Kai kurie virėjai prieš užšaldydami gali padalyti ledą į mažas porcijas, kad būtų galima lengvai atitirpinti recepto dydžio porcijomis. Jei neįmanoma pasigaminti naminio glace varianto, jį paprastai galima įsigyti gurmaniško maisto parduotuvėse.