Veršienos kukuliai yra tradicinis patiekalas, visų pirma iš italų virtuvės, kurį sudaro malta veršiena, suformuota į rutulio formos rutuliukus ir išvirta. Veršiena yra labai jaunų mėsinių galvijų mėsa ir yra panaši į įprastą jautieną. Tačiau ji yra šviesiai rausvos spalvos ir mažiau tvirto, subtilesnio skonio nei jautiena. Mėsos kukuliai paprastai gaminami sumaišant žalią maltą mėsą su prieskoniais ir tam tikra rišikliu, pavyzdžiui, kiaušiniu ir duona arba krekerių trupiniais. Mišinys susukamas į rutuliukus ir gali būti virti įvairiais būdais.
Mėsos kukulių receptai yra beveik tokie pat įvairūs, kaip ir juos gaminantys virėjai, ir nors internete nesunku greitai rasti daugybę veršienos kotletų receptų, dauguma jų pasižymi keliomis pagrindinėmis savybėmis. Pirmasis iš jų yra priklausomybė nuo veršienos. Veršienos kukuliai pirmiausia turi būti gaminami iš maltos veršienos, nors pagal kai kuriuos receptus gali prireikti juos derinti su kita mėsa, pavyzdžiui, įprasta jautienos arba kiaulienos malta. Tačiau jei veršiena nėra pagrindinis mėsos ingredientas, jie negali būti tinkamai vadinami veršienos kukuliais.
Dar viena bendra visų veršienos kotletų receptų savybė – rišiklis, padedantis kotlečiams išlaikyti formą ir išsilaikyti kartu kepimo metu. Tai beveik visada yra kiaušinio ir krakmolo, pavyzdžiui, duonos ar krekerių trupinių, derinys, nors galimi ir kiti, pavyzdžiui, virti ryžiai ar net džiovintų bulvių dribsniai. Jie sumaišomi su žalia mėsa prieš formuojant rutuliukus.
Prieskoniai yra svarbi bet kurio veršienos kukulių recepto dalis. Dauguma kotletų yra gerai pagardinti, paprastai su druska ir pipirais ir, galbūt, pikantiškomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, čiobreliai ir raudonėliai. Česnakai taip pat yra dar vienas įprastas prieskonis. Kai kuriuose receptuose reikalingi kiti ingredientai, pavyzdžiui, susmulkintas parmezano sūris, malti grybai ar net sūrio kubelis, įdarytas centre. Veršienos kukuliai paprastai yra mažiau pagardinti nei kiti kotletai, nes mėsa yra subtilesnio skonio.
Veršienos kukulių gaminimo būdai apima skrudinimą keptuvėje, kepimą keptuvėje ir net gilų kepimą. Mėsos kukulius galima formuoti bet kokio dydžio, bet didesni mėsos kukuliai dažniausiai apkepami arba apkepami, tada baigiami troškinti ar kepant kokiame nors skystyje. Įprasti kotletai iš maltos jautienos ar kiaulienos dažniausiai patiekiami sodriame italų virtuvei būdingame pomidorų padaže, o veršienos kukuliai tikrai gali būti patiekiami tokiu būdu. Tačiau daugelis virėjų mieliau juos patiekia kitais būdais, kad stiprus pomidorų padažo skonis nepaslėptų veršienos skonio. Jie gali būti patiekiami su karamelizuotais svogūnais, sriuboje arba, pavyzdžiui, su lengvesniais grietinėlės ar baltojo vyno padažais.