Veršienos Oskaras yra užkandis iš veršienos kotletų arba veršienos medalionų, šparagų ir omarų ar krabų mėsos. Tada jis užpilamas Bearnaise padažu. Pranešama, kad patiekalas pavadintas karaliaus Oskaro II vardu, kuris XIX amžiaus pabaigoje buvo Švedijos ir Norvegijos karalius. Yra keletas skirtingų veršienos „Oskaro“ paruošimo būdų, nors patiekalą galima pagaminti gana paprastai.
Pradėkite nuo maždaug keliolikos šparagų stiebelių, taip pat kelių veršienos kotletų; padidinti arba sumažinti perkamo maisto kiekį, priklausomai nuo norimų porcijų kiekio. Reikalingas tik nedidelis virtų omarų ar krabų mėsos kiekis, bet vėlgi, jei pageidaujama, galima pridėti daugiau. Bearnaise padažą reikia paruošti iš anksto; šio tipo padažas yra panašus į Hollandaise padažą ir gaminamas iš sviesto, emulsinto kiaušinių tryniuose, paprastai pridedant pipirų ir svogūnų.
Garinkite šparagus, kol jie iškeps, bet dar traškūs; jis neturėtų būti permirkęs. Tada veršienos kotletus apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje ant sviesto, kol iškeps. Verta pradėti kurti atskirai veršienos Oskaro lėkštes; ant kiekvienos lėkštės dėkite po atskirą veršienos kotletą, ant viršaus uždėkite virtos omarų ar krabų mėsos ir keletą šparagų spygliuočių, ant viršaus uždėkite Bearnaise padažo. Dabar jis paruoštas mėgautis.
Tai vienas iš pagrindinių veršienos Oskaro receptų, tačiau kulinarinėse knygose ar internete galima rasti daugybę variantų. Pavyzdžiui, į miltus galima įberti druskos ir pipirų, kad pati veršiena būtų kvapnesnė; taip pat galima pridėti svogūnų arba česnakų. Bearnaise padažą taip pat galima keisti, kad jis būtų sodresnis ar skanesnis šiam patiekalui.
Į padažą galima įpilti vyno arba šampano acto, taip pat peletrūno. Kad būtų šiek tiek sveikesni, kotletus galima virti alyvuogių aliejuje, o ne svieste, tačiau dėl Bearnaise padažo patiekalas gana riebus, nesvarbu, kokiu būdu veršiena būtų kepama. Veršienos Oskaras – populiarus patiekalas, dažnai sutinkamas Italijos restoranų meniu, nors tai ir nėra itališkas patiekalas. Kartais italų restoranuose jis gaminamas su vištiena, o ne su veršiena. Tai taip pat populiarus patiekalas, patiekiamas per vestuves.