Veršienos parmezanas yra patiekalas, įkvėptas tradicinės pietų italų virtuvės. Jį sudaro veršienos kotletas, padengtas džiūvėsėlių ir sūrio danga. Tradiciškai patiekalas patiekiamas su pomidorų padažu. Nors ir vadinamas parmezanu, naudojamas sūris gali būti parmezanas, mocarela ar kitos rūšies. Veršienos parmezanas taip pat gali būti vadinamas veršienos parmi, parmigiana arba parma.
Veršienos parmezano receptai skiriasi priklausomai nuo regiono. Norint paruošti paprastą veršienos parmezaną, porcijos dydžio veršienos kotletus galima susmulkinti iki 0.25 colio (6.35 mm) storio. Kiekvieną kotletą reikia apibarstyti miltais. Atskirai džiūvėsėlių mišinį galima sukurti sumaišius 0.5 puodelio pagardintų džiūvėsėlių (54 gramai), 1 arbatinį šaukštelį (1 gramą) džiovintų raudonėlių, 0.5 puodelio (50 gramų) parmezano sūrio ir žiupsnelį druskos bei pipirų.
Atskirame inde reikia išplakti du kiaušinius. Tada kiekvienas kotletas panardinamas į kiaušinį, tada į džiūvėsėlių mišinį. Kad kepimas būtų optimalus, abi pusės turi būti gerai uždengtos. Tada kotletai kepami nedideliame kiekyje aliejaus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Tada patiekalas patiekiamas karštas. Riebalų perteklių galima nupilti nuo kiekvieno gabalėlio prieš patiekiant.
Kiekvienas kotletas dažniausiai patiekiamas su pasirinktu raudonu padažu. Norint paruošti raudonojo vyno padažą, į tą pačią keptuvę galima supilti raudonąjį vyną ir užvirti. Tada, jei pageidaujama, jį galima užpilti ant kotletų vietoj tradicinio marinaros ar mėsos padažo.
Parmigianos patiekalai gali būti patiekiami labai įvairiais būdais. Vakarų pasaulyje tradicinis patarimas patiekiamas su makaronų makaronų, dažniausiai spagečių, šonu arba ant lovos, kurie dažniausiai apliejami pomidorų padažu. Kai kuriuose restoranuose maistas patiekiamas ant sumuštinių. Prie valgio taip pat gali būti pridedamos daržovės, salotos ir duona. Australijoje veršienos parmezanas su salotomis ir traškučiais yra populiarus užeigos patiekalas.
Daugelį kitų maisto produktų galima paruošti tokiu būdu. Vištienos parmezanas yra populiarus patiekalas, patiekiamas daugelyje Italijos restoranų. Paprastai jis yra pigesnis nei veršienos parmezanas. Vegetarai ir žmonės, kurie mėgsta lengvesnius patiekalus, gali rinktis baklažanų parmezaną – tradicinį itališką patiekalą, kurio pagrindu gaminama veršiena ir vištiena. Taip pat yra keletas regioninių variantų, pavyzdžiui, tradicinis vištienos šnicelio patiekalas Austrijoje ir Parmo patiekalas Anglijoje.
Veršiena kaip maistas daugelio žmonių vertinamas prieštaringai. Veršiena – tai veršelių, arba jauniklių, pienui išvestų karvių mėsa. Veršeliai dažnai paimami iš motinų iš karto po gimimo ir sulaikomi nedideliame aptvare prieš skerdimą, o tai paprastai įvyksta 16 savaičių amžiaus. Dėl šios priežasties kai kurie restoranai nusprendžia patiekti alternatyvią arba veganišką mėsą.