Tam tikra subproduktų rūšis, veršienos saldainiai yra veršelio užkrūčio liauka arba kasa. Tinkamai išmirkius ir blanširuotus, juos galima paruošti beveik bet kokiu būdu ir dažnai naudojami kaip karvių smegenų pakaitalas. Delikatesu laikomi saldūs veršienos pyragaičiai patiekiami kai kuriuose gurmaniškuose restoranuose, ypač Vakarų Europoje, ir yra itin populiarūs rytiniuose Viduržemio jūros regionuose.
Yra dviejų rūšių veršienos saldainiai. Pirmoji, dar vadinama gerkle, yra užkrūčio liauka, esanti kakle. Cilindrinės formos saldainis iš gerklės yra mažesnis iš dviejų. Jis dažnai yra mažiau pageidaujamas ir dažniausiai naudojamas patiekalams, kuriems reikia kąsnio dydžio mėsos gabalėlių, pavyzdžiui, troškiniams.
Antrasis tipas vadinamas širdimi arba skrandžiu, tai yra veršelio kasa. Kasą galima supjaustyti medalionais arba virti visą. Jis dažnai naudojamas daugeliui patiekalų, nes yra daug didesnis už užkrūčio liauką.
Veršienos saldainiai gali būti gaminami kepant, troškinant, troškinant, troškinant ar įvairiais kitais paruošimo būdais. Tačiau prieš verdant į patiekalą jie pirmiausia pamirkomi vandenyje arba piene ir blanširuojami. Mirkymas gali trukti nuo keturių iki 24 valandų ir yra skirtas pašalinti iš organo likusį kraują. Šis procesas ne tik pašviesina mėsos spalvą, bet ir suteikia saldainiui švelnesnį skonį. Jei mirkymui naudojamas vanduo, jį galima pagardinti citrinos sultimis, actu ar druska.
Kadangi mirkymas padeda pašalinti kraujo perteklių, tai žymiai sumažins mėsos svorį. Vidutinio veršienos saldainio svoris sumažėja maždaug 46 proc. Tačiau daugumoje receptų tai atsižvelgiama ir prieš mirkant sudedamųjų dalių sąraše nurodomas svoris.
Po mirkymo saldainis blanširuojamas. Kad blanširuotų, organas dedamas į verdantį vandenį ir trumpai pravės. Išvirus mėsa perkeliama į ledo vonią, kad būtų sustabdytas kepimo procesas. Blanširavimas leidžia duonai iš dalies iškepti prieš įtraukiant į patiekalą.
Kartais po blanširavimo mėsa išdžiovinama, o po to presuojama, kad suplokštėtų iki mažiau nei 2.54 cm storio. Norėdami suspausti mėsą, saldžią duoną galima pastatyti tarp dviejų lėkščių, o ant viršutinės lėkštės uždėti sunkų daiktą, kuris pasvertų mėsą. Be to, prieš kepant mėsą reikia pašalinti visas susmulkintas dalis.