Veršienos saltimbocca yra itališkas patiekalas, kurio metu ruošiami plokšti veršienos gabalėliai su prosciutto, šalavijų ir kartais sūrio griežinėliais. Keptuvėje likę mėsos gabaliukai paverčiami keptuvės padažu su baltuoju vynu ir atšaldytu sviestu. Romėniško stiliaus veršienos saltimbocca versijoje veršienos gabalėliai apvoliojami su keliais papildomais prieskoniais, o po to kepami, sukuriant mažus, kompaktiškus mėsos cilindrus. Patiekalas gali būti patiekiamas su makaronais, tokiais kaip spagečiai, polenta ar keptos bulvės.
Galbūt, kaip ir galima tikėtis, veršiena yra vienas iš svarbiausių veršienos saltimbokos ingredientų. Jis turi būti labai plonas, kad iškeptų iki galo nesudegęs. Paprastai vadinami scaloppini taip paruošti veršienos kotletai dedami tarp dviejų vaško popieriaus lapų arba į plastikinį maišelį. Naudojant sunkų instrumentą, kurio paviršius yra platus, mėsa kelis kartus kalama nuo centro iki kraštų, kad gabalas išlygintas, kad būtų kuo vienodesnio storio.
Kad veršiena būtų paruošta virti, ant vienos kotleto pusės dedamas labai plonai supjaustyto prosciutto gabalėlis. Švieži šalavijų lapai išdėliojami prosciutto centre. Šalavijui ir prosciutto pritvirtinti galima naudoti dantų krapštukus arba ilgą iešmelį, kad kotletą būtų galima perkelti ir virti, kad į keptuvę nekristų gabalėliai. Jei šviežio šalavijo nėra, tuomet galima naudoti smulkiai susmulkintą džiovintą šalaviją, įtrinant jį į veršienos paviršių. Tada visas gabalas lengvai apibarstomas įprastais miltais, iš abiejų pusių suformuojant ploną dangą.
Kiekvienas veršienos gabalas dedamas į karštą keptuvę su alyvuogių aliejumi apačioje, prosciutto puse žemyn. Po kelių minučių kepimo kotletai apverčiami. Kai kuriuose veršienos saltimbocca receptuose reikalaujama, kad sūris, pavyzdžiui, fontina, mozzarella ar provolone, būtų dedamas ant kiekvieno gabalėlio ir leisti ištirpti, kai mėsa baigia virti.
Kai veršienos saltimbocca iškepa, ji išimama iš keptuvės. Naudojant baltąjį vyną, keptuvės dugnas nusausinamas, kad būtų nugramdomi visi likę veršienos gabaliukai. Baltasis vynas sumažinamas, po to lėtai pilamas sviestas, kol padažas tampa tirštas ir blizgus.
Veršienos saltimbocca gali būti patiekiama lėkštėje su padažu, užpiltu ant jos. Populiariausi priedai yra švieži makaronai su sviestiniu šalavijų padažu, polenta, papuošta petražolėmis, arba pomidorų salotos su šviežiomis žolelėmis. Romėniškas variantas gaminamas ir patiekiamas beveik identiškai, išskyrus tai, kad bet koks sūris apvoliojamas veršienos viduje, o į mėsą dažnai dedama čiobrelių.