Veršienos troškinys – mėsos patiekalas, gaminamas naudojant jaunų karvių mėsą. Kubeliais pjaustytą veršieną galima apkepti arba lengvai apkepti ir troškinti su kitais ingredientais, kad gautumėte sodrų ir pikantišką patiekalą. Troškinys yra daug tirštesnis nei sriuba. Jame taip pat yra mažiau skysčių ir reikia ilgiau virti ant žemesnės ugnies. Veršienos troškinio ruošimo galimybės yra begalinės.
Veršienos troškinio receptai skiriasi priklausomai nuo skonio. Bet kokį troškinio receptą, kuriam reikalinga jautiena, vištiena ar kiauliena, galima paversti veršienos troškiniu, tiesiog vietoj kitos rūšies mėsos veršienos. Veršienos taip pat galima dėti į bet kurį daržovių troškinio receptą. Virėjas gali gaminti veršienos troškinį lėtoje viryklėje, ant viryklės ar net orkaitėje.
Veršienos troškinio gaminimo procesas dažniausiai prasideda kubeliais supjaustytą veršieną apskrudus sunkioje keptuvėje, naudojant alyvuogių arba augalinį aliejų. Virėjas be veršienos gali naudoti šviežias arba šaldytas daržoves, tokias kaip morkos, salierai ir šparaginės pupelės. Troškinį sutirštinti galima įdėjus bulvių ar ryžių. Veršienos troškinio skonį galima pakeisti morkas ir šparagines pupeles iškeitus į geltonąsias, raudonąsias ir žaliąsias paprikas. Prieš patiekiant troškinį galima pagardinti druska ir pipirais.
Mažiau švelnūs veršienos gabalai, įskaitant krūtinėlę, apvalius kepsnius ar blauzdeles, puikiai tinka troškinti. Veršelių kaulai dažnai naudojami sriubų ir troškinių pagrindui gaminti. Veršiena natūraliai yra minkšta, todėl norint suminkštėti, jos marinuoti nebūtina. Marinuoti veršienos skoniui sustiprinti galima vos per 30 minučių.
Veršiena turi mažiau riebalų nei dauguma kitų mėsos. Norint užtikrinti, kad mėsa išliktų minkšta, būtina tinkamai paruošti. Lėtai kepant mėsą užfiksuojamas skonis ir sultys.
Jau šimtmečius veršiena buvo svarbus italų ir prancūzų virtuvės ingredientas. Veršiena yra subtilesnės, švelnesnės tekstūros nei jautiena. Paprastai tai yra šviesiai rausvos spalvos. Veršeliui pradėjus valgyti kietą maistą, dėl maiste esančios geležies gyvūno mėsa pasikeičia į tamsesnę, rausvą atspalvį. Nors veršiena gali būti iš bet kokios lyties ir veislės karvių, dažniausiai naudojami patinai.