Vidalia svogūnas yra ypatinga saldžiųjų svogūnų veislė, auginama tik Amerikos pietuose. Tiesą sakant, dėl Žemės ūkio departamento nutarimo svogūnai negali būti teisiškai ženklinami kaip „Vidalijos svogūnai“ Jungtinėse Valstijose, nebent jie būtų kilę iš konkretaus Džordžijos valstijos regiono. Šie svogūnai puikiai naudojami pietų virtuvėje, taip pat populiarūs kai kuriose kitose JAV dalyse, kartu su saldžiu Maui svogūnu, auginamu Havajuose.
Vidalias atsitiktinai atsirado Pietryčių Džordžijos valstijoje praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, kai ūkininkai sunkiai ieškojo naujos derliaus. Jie pradėjo auginti geltonuosius granex svogūnus, bet atrado, kad derlius buvo saldus, o ne karštas, kaip tikėtasi. Iki 1930-ųjų šio Gruzijos regiono svogūnai garsėjo švelniu skoniu, kurį, pasirodo, sukuria sieros trūkumas dirvožemyje. 1940 m. Gruzijos įstatymų leidžiamoji valdžia priėmė Vidalijos svogūnų įstatymą, apribojantį ženklinimą konkrečiomis apskritimis, o 1986 m. jis tapo Gruzijos valstybine daržove.
Šiuolaikiniam Vidalia svogūnui gauti buvo sukryžmintos kelios svogūnų veislės. Rezultatas yra saldus geltonas svogūnas, kuris yra nepaprastai sultingas ir kvapnus, be aštraus kąsnio ir akis varančio įgėlimo, kurį daugumai žmonių asocijuoja su svogūnais. Vidalia svogūnų augintojai laikosi griežtų nurodymų, kad jų derlius atitiktų valstybinį standartą, o rinkoje šie svogūnai brangūs.
Skirtingai nuo daugelio svogūnų, Vidalia svogūnas blogai išsilaiko. Šiuos svogūnus reikia sunaudoti greitai, kitaip jie ims minkštėti ir pūti. Dėl to vartotojai linkę mokėti priemokas už juos, kai jos yra prieinamos vasaros pabaigoje, ir daugelis žmonių bando užsiauginti savo, kad išvengtų didelių kainų. Nors Vidalias gaminamas veisles galima auginti beveik bet kur, rezultatas nebūtinai bus saldus, nes skonis priklauso nuo dirvožemio chemijos.
Šie svogūnai yra pakankamai saldūs, kad juos būtų galima valgyti žalius, o kai kurie žmonės valgo juos kaip obuolius. Vidalias galima pjaustyti ir dėti į sumuštinius, salotas ir kitus patiekalus. Jie taip pat puikiai tinka skrudinti, kepti ant grotelių ir kepti, o kepimas sustiprina natūraliai saldų skonį. Šiuos saldžiuosius svogūnus galima naudoti įvairiais kūrybingais būdais – nuo svogūnų chutney iki ant grotelių keptų svogūnų, skirtų geriausiems sūrio mėsainiams.
Rinkdamiesi Vidalia svogūną parduotuvėje ieškokite tokio svogūno, kuris pagal savo dydį atrodo tvirtas ir sunkus, o tai rodo, kad jis yra šviežias ir sultingas. Venkite svogūnų su miltligės ar pelėsio požymiais ir sunaudokite svogūną per savaitę, kad gautumėte geriausią skonį.