Kai žmonės diskutuoja apie ryžių grūdus, jie paprastai turi omenyje tipiško ryžių grūdo ilgį. Yra daug trumpagrūdžių ryžių veislių, taip pat ilgagrūdžių. Tarp trumpagrūdžių ir ilgagrūdžių ryžių versijų yra įvairių vidutinio grūdo ryžių rūšių.
Paprastai vidutinio grūdo ryžiai yra šiek tiek platesni nei ilgagrūdžiai ryžiai, bet ir trumpesni, maždaug šeši milimetrai colyje yra geras vidutinis spėjimas. Paprastai ryžiai yra maždaug tris kartus ilgesni nei platūs; taigi šių grūdelių plotis siekia maždaug du milimetrus. Yra keletas skirtingų ryžių rūšių, kurios patenka į vidutinių grūdų klasifikaciją, o ne tik vieną veislę. Jų skonis gali skirtis, todėl norėsite žinoti, kokią rūšį perkate, kad patiektumėte ryžius, kurie geriausiai papildytų jūsų ruošiamą patiekalą.
Ryžių rūšys, kurios gali būti klasifikuojamos kaip vidutinio grūdo, yra:
Kalifornijos vidutinio grūdo
Pietų vidutinio grūdo
Kalifornijos Močis
Virėjai linkę vadinti Kalifornijos ar Pietų vidutinio grūdo ryžius kaip tikrus vidutinio grūdo ryžius, nes jie labai skiriasi nuo Mochi. Kalifornijos vidutiniai grūdai gali būti žinomi kaip kalrozė, todėl jiems reikia augančių regionų, kuriuose yra ypatingas klimatas, kur oras išlieka vidutinio klimato. Augantys regionai apima Kaliforniją, Korėjos ir Kinijos dalis, Japoniją ir Australiją. Jei ryžiai auginami ne JAV, o kitose šalyse, jie dažnai populiarūs valgyti vieni ir mėgstami, nes skonis švelnus, ypač baltųjų ryžių versijos. Jis paprastai būna minkštesnis ir šiek tiek lipnesnis nei kitų rūšių ryžiai, ypač daugelis ilgagrūdžių rūšių.
Priešingai, pietiniai vidutinio grūdo ryžiai nėra tokie minkšti ar lipnūs. Nors Kalifornijos versija yra japonica ryžių atmaina, pietinės versijos yra iš indica atmainos. Ryžiai turi daugiau skonio ir dažniausiai būna gelsvesni nei balti virti (baltųjų ryžių versijose). Jis populiarus pietinėse JAV ir paprastai nevalgomas vienas, o kartu su mėsa ar pupelėmis su padažais. Pavyzdžiui, raudonųjų pupelių ir ryžių receptuose galite naudoti vidutinio grūdo pietus.
Arborio ryžiai kai kuriais atvejais panašūs į Kalifornijos vidutinio grūdo ryžius, tačiau virti jie labai skiriasi. Grūdų išorė tampa kreminė, o vidus išlieka šiek tiek tvirtas. Arborio ryžiai yra ypač populiarūs Italijoje ir dažnai naudojami tokiems patiekalams kaip rizotas.
Mochi ryžiai tikrai skiriasi nuo kitų rūšių. Jie vadinami lipniais ryžiais ir yra mėgstami dėl savo saldumo ir dėl to, kad ryžių grūdai taip gerai prilimpa vienas prie kito. Žmonės taip pat mėgaujasi jo saldumu, nes jame paprastai yra daugiau glitimo ir jis naudojamas įvairiuose Azijos patiekaluose.