Viennoiserie yra prancūziškas žodis, reiškiantis Vienos stiliaus patiekalus ir paprastai reiškia kepinius, kurie primena duoną ir pyragus. Šios prekės dažnai gaminamos iš tešlos, panašios į tą, kuri naudojama gaminant duoną, tačiau dažnai dedama tokių ingredientų kaip cukrus, kiaušiniai ir grietinėlė, kad gautųsi sodresnė tešla, panaši į tradiciškai naudojamą kepiniuose. „Viennoiserie“ gali reikšti daugybę tokiu būdu pagamintų pyragaičių, kurie dažnai sluoksniuojami panašiai kaip tešla, įskaitant raguolius, brioches ir prancūziškus skanėstus, tokius kaip pain au chocolat.
Nors daugelis žmonių galvoja apie prancūziškus pyragus kartu su raguoliais, jie iš tikrųjų yra austrų kilmės ir buvo vienas iš pirmųjų Viennoiserie rūšių, išpopuliarėjusių Prancūzijoje. Tikėtina, kad raguolis pirmą kartą buvo pagamintas Prancūzijoje, siekiant pagerbti austrės Marijos Antuanetės atvykimą. Jie tapo tokie populiarūs, kad prancūzų kepėjai ir konditerijos kepėjai toliau tobulino raguolių receptą ir panašiu būdu gamino kitus kepinius. Šie įvairūs skanėstai prancūziškai vis dar vadinami Viennoiserie.
„Viennoiserie“ paprastai galima rasti boulangerie, prancūziškas kepyklėlės terminas, arba konditerijos parduotuvėje ar konditerijos parduotuvėje. Yra daug ypatybių, būdingų skirtingiems „Viennoiserie“ tipams, tačiau tešlos gaminimo ir apdorojimo būdas paprastai išskiria tokius kepinius. Tešla dažnai yra panaši į tešlą, naudojamą kepimui, pavyzdžiui, duonai ar bandeliams, tačiau sudedami ingredientai, tokie kaip cukrus, sviestas, kiaušiniai ir grietinėlė, kad gautųsi sodresnė ir dažnai saldesnė tešla. Tada ji dažnai surenkama labai plonais sluoksniais, vadinama laminavimu, kad gautųsi panaši į tešlą, naudojamą tešloje arba sluoksniuotoje tešloje.
Viennoiserie tešla gali būti naudojama gaminant daugybę skirtingų kepinių. Kruasanai tikriausiai yra žinomiausi ir dažnai gali būti pagaminti iš paprastų arba į juos pridėti kitų ingredientų, tokių kaip šokoladas, kreminis sūris ir įvairūs vaisiai. Brioche yra duonos rūšis, iš kurios dažnai gaminami vyniotiniai arba kepalas; jis sodrus, šiek tiek saldus ir prieš kepant dažniausiai apteptas kiaušiniu. Taip pat yra keletas „Viennoiserie“ rūšių, kurios nurodo skirtingą duoną, dažnai gaminamą kaip suktinukus arba mažus apvalius pyragus, paruoštus iš papildomų ingredientų. Tai pain au chocolat arba duona su šokoladu ir pain aux raisins arba duona su razinomis.