Vienuolio barzda, dar vadinama agretti arba Barba di Frate, vienuolio barzda, reiškia augalo Salsola soda lapus, kurie valgomi kaip žalios lapinės daržovės, ypač tokiose vietose kaip Toskana. Augalas yra kilęs iš Europos ir yra gana invazinė rūšis, kuri dabar auga daugelyje Šiaurės Amerikos vietų. Nepaisant santykinai lengvo įsitvirtinimo, vienuolio barzdos, skirtos maistui gaminti, įsigijimo sezonas yra labai trumpas – apie penkias savaites ankstyvą pavasarį, kai lapai būna švelniausi ir švieži. Dėl retenybės kulinarijoje už Italijos ribų tai tapo populiaria daržove, kuri sezono metu pasirodo vis daugiau geriausių restoranų visoje Europoje ir JAV.
Vienuolio barzdos pavadinimas kilęs iš augalo derliaus nuėmimo istorijos. Manoma, kad šį cikorijos giminaitį augino kapučino vienuoliai arba vienuoliai kapucinai Toskanoje. Iš esmės yra du žalumynų patiekimo būdai, kurie savo skoniu buvo lyginami su mangolda, špinatais ir įvairiais kitais šviežiais aštriais žalumynais. Vienuolio barzda dažnai garinama arba verdama, ją galima aptepti lengvu alyvuogių aliejaus padažu ir (arba) trupučiu citrinos sulčių. Virtų žalumynų pakaitomis galima dėti į makaronus arba į žuvies patiekalus, kur šiek tiek kartokas skonis puikiai papildo žuvį.
Kitas vienuolio barzdos paruošimo būdas yra naudoti ją šviežią ir žalią kaip salotų žalumyną. Jis gali būti patiekiamas vieną su pasirinktu vinigretu arba gali būti sumaišytas su kitais salotų žalumynais, ypač su kūdikiais, kad gautumėte labai aštraus ir daugelio apibūdinamo kaip „traškių ir žolingų“ skonio salotų. Vienuolio barzda dažniausiai patiekiama virta, o ne žalia.
Kaip ir špinatų, vienuolio barzdos lapai gali būti labai nešvarūs ir purvini. Juos reikia kelis kartus kruopščiai nuplauti, kad su žalumynais nepatektų purvo. Paprastai valgomais laikomi tik lapai, o stiebas ir mažos baltos gėlės augalo viršuje nevartojamos. Centrinis stiebas būna kietas ir guminis, o prie centrinio stiebo prisitvirtina maži balti lapų stiebai, kurie yra daug švelnesni ir skanesni valgyti.
Kadangi vienuolio barzdos sezonas yra toks trumpas, galbūt norėsite užsiauginti patys, o ne bandyti jos įsigyti parduotuvėse. Sėklų ir pradų galite nusipirkti iš daugelio daigynų, taip pat iš daugelio daigynų katalogų ir internetinių daigynų. Jei neturėjote laiko užsiauginti savo, pasitarkite su produkcijos vadovu netoliese esančioje natūralių maisto produktų ar specialių maisto produktų parduotuvėse, kad sužinotumėte, kur ir kada galite rasti žalios spalvos.