Vietnamietiški blynai, kitaip dar vadinami banh xeo, yra labai ploni, šiek tiek traškūs, keptuvėje kepti blyneliai. Virėjai įdaro blynelius įvairiais įdarais, įskaitant daržoves ir mėsą, ir patiekia su panirimo padažais. Kaip rodo pavadinimas, vietnamietiški blynai kilę iš Vietnamo ir yra populiari šalies virtuvės dalis, tačiau jais mėgaujamasi ir kitose srityse.
Banh xeo, vietnamietiškas šio patiekalo pavadinimas, iš tikrųjų reiškia „čirškantis pyragas“. Tačiau skirtingai nei tradiciniai amerikietiško stiliaus blynai, vietnamietiški blynai nėra patiekiami pusryčiams ir dažniausiai nėra patiekiami su saldžiais priedais ar įdarais. Atvirkščiai, patiekalas pirmiausia pateikiamas kaip pietų ar vakarienės patiekalas.
Siekdami gaminti tradicinius vietnamietiškus blynus, virėjai iš ryžių miltų, gumbų ir žaliųjų svogūnų kuria ploną tešlą. Kartais jie įpila kokosų pieno, kuris suteikia kremui šiek tiek saldaus skonio. Paprastai vietnamiečiai gerai pagardintoje wok keptuvėje įkaitina aliejų ir supila nedidelį kiekį tešlos į keptuvę, kad susidarytų plonas, krepą primenantis apvalkalas. Kol lukštas vis dar kepa, jie prideda ingredientų, kad užpildytų blyną, prieš sulankstydami jį omleto stiliaus. Kai kraštai taps traškūs ir įdaras atšils, jis paruoštas patiekti.
Vietnamietiškiems blynams naudojami įdarai labai skiriasi ir labai priklauso nuo individualaus virėjo skonio arba tam tikros mėsos ir daržovių, kurios yra sezono metu. Dažnai blynams įdaryti virėjai naudoja plonas pagardintos kiaulienos juosteles, sultingas krevetes arba kapotą vištieną. Į mišinį dažnai dedamos daržovės, pavyzdžiui, pupelių daigai ar šparaginės pupelės. Blynelius šefai gali patiekti su saldžiarūgščiu žuvies padažu panardinimui. Padažas yra stipraus, šiek tiek aštraus skonio, kuris papildo švelnų blynų skonį.
Tradiciškai vietnamietiški blynai valgomi ne su indais, o valgytojai naudojasi rankomis. Šiuo tikslu į lėkštę dedami platūs salotų lapai ar kiti panašūs žalumynai. Taip kulinariniu gardumynu besimėgaujantys salotos lapeliu gali sugriebti dalį blyno ir panardinti į padažą. Nepatyrusiems šiame procese jis gali pasirodyti šiek tiek netvarkingas, bet vis dėlto skanus.
Vietnamietiški blynai ne tik viliojančio skonio ir kvapo, bet ir patraukliai pristatomi lėkštėje. Kumerikas suteikia lukštui patrauklią, ryškiai geltoną spalvą, o žalias svogūnas tešloje suteikia malonų ir patrauklų kontrastą. Nors skanėstu mėgaujamasi visame Vietname, blynų dydis ir storis įvairiuose regionuose šiek tiek skiriasi. Panašiai skiriasi ir įdarų bei padažų rūšys. Norintiems leistis į kulinarinius nuotykius, internete galima rasti nemažai vietnamietiškų blynų receptų.