Virtas glajus – tai deserto užpilas, kurio pagrindas pirmiausia gaminamas verdant cukrų su kitais ingredientais, kad susidarytų tiršta, lipni medžiaga. Tada išvirti ingredientai palaipsniui suplakami su kiaušinių baltymais, kurie į mišinį patenka į orą, kad susidarytų purus ir lengvas glazūra. Glaistymas dažnai naudojamas pyragams, keksiukams ir kitiems desertams aptepti, tačiau manoma, kad jis per daug lipnus ir lengvas, kad būtų naudojamas dekoratyviniams vamzdžiams ar kitokiam sudėtingam dizainui.
Virto glaisto pagrindą dažniausiai sudaro granuliuotas cukrus, nedidelis druskos kiekis ir vyno grietinėlė. Manoma, kad druska sustiprina kitus glaisto skonius ir ištraukia daugiau drėgmės iš kitų sudedamųjų dalių, kad gatavas produktas būtų minkštas ir lengvai tepamas. Totorių kremas, moksliškai žinomas kaip kalio vandenilio tartratas, yra rūgštinės druskos rūšis, kuri, kaip manoma, stabilizuoja ir padidina plaktų kiaušinių baltymų tūrį glazūroje. Daugelis taip pat mano, kad glaistui suteikiama glotni tekstūra, neleidžiant cukrui kristalizuotis ir kietėti.
Virtas glaistas paprastai gaminamas sumaišius maždaug 1.5 puodelio (192 gramų) cukraus, žiupsnelį druskos ir ½ arbatinio šaukštelio tarto grietinėlės su šaltu vandeniu. Receptai dažnai skiriasi priklausomai nuo reikalingo vandens kiekio, bet gali svyruoti nuo maždaug 25 puodelio iki 50 puodelio (32–64 gramų). Tada mišinys virinamas ant viryklės ant vidutinės ugnies, kol jis tampa minkštas ir tirštas ir pasiekia maždaug 240 laipsnių Farenheito (115.56 laipsnių Celsijaus). Kiaušinių baltymai paprastai plakami, kol pasidaro minkšti ir purūs, o po to plakami, kol išvirtas cukraus mišinys lėtai supilamas į kiaušinių baltymus. Visas mišinys plakamas iki vientisos, blizgios konsistencijos.
Kadangi išvirtas glajus tampa lipnus, dažniausiai rekomenduojama jį panaudoti kuo greičiau. Kad trupiniai nesusimaišytų su glaistu, receptuose gali būti patariama didelius kiekius glaisto užtepti deserto viduryje ir paskleisti iš vidurio. Šio tipo glaistymas dažnai naudojamas kuriant suktukų dizainą ant desertų, tepant glazūrą storu, lygiu sluoksniu, o tada šaukšto nugarėlėmis įvairiais sukamaisiais judesiais formuojant sūkurius. Nors išvirtą glaistą patariama naudoti iškart po pagaminimo, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai, prieš naudojimą jį taip pat galima sandariai uždengti ir laikyti šaldytuve iki vienos dienos. Jei jis nėra sandariai uždengtas arba laikomas ilgiau nei vieną dieną, šerkšnas gali pradėti stingti ir nebetepti.