Maisto gaminimas al cartoccio yra itališkas terminas, reiškiantis maisto kepimą popierinėje pakuotėje. Italų virtuvėje makaronai, žuvis ir paukštiena yra populiariausi patiekalai, ruošiami al cartoccio, nors daugelis kitų maisto produktų gali būti gaminami naudojant šį metodą. Kepimo al cartoccio tikslas yra sukurti garus ir išsaugoti maisto drėgmę vyniojimo viduje. Serviravimo metu al cartoccio patiekalas gali būti pateikiamas prie stalo, kol jis dar yra popieriuje, arba popierius gali būti pašalintas prieš patiekiant.
Taip pat žinomas kaip „en papillote“, žodis „cartoccio“ reiškia popierinį maišelį, maišelį ar siuntinį. Specialus drėgmei atsparus popierius, skirtas al cartoccio kepimui, vadinamas pergamentiniu popieriumi ir dažniausiai parduodamas bakalėjos koridoriuose su aliuminio folija ir plastikine plėvele. Jei pergamentinio popieriaus nėra, jį galima pakeisti aliuminio folija, nors ji neturi tokio pat estetinio efekto. Pergamentinis popierius tiekiamas įvairių dydžių ritinėliais arba atskirų lakštų pavidalu.
Be estetinio patrauklumo, kepimas al cartoccio padeda maisto produktams išlaikyti drėgmę ir natūralaus skonio intensyvumą. Papildomo aliejaus nereikia, todėl al cartoccio patiekalai gali būti sveikesni ir mažiau kaloringi. Išskyrus tam tikrą mėsą, kuriai gali prireikti ilgesnio kepimo laiko, kepimas al cartoccio taupo laiką ir energiją.
Gaminant al cartoccio, ingredientai gali būti iš dalies išvirti prieš suvyniojant į popierių, arba jie gali būti surinkti tiesiai į popierinį įvyniojimą. Visas patiekalas gali būti kepamas al cartoccio arba patiekalas gali būti padalintas į atskirai supakuotas dalis. Kadangi pergamentinis popierius yra atsparus drėgmei, prieš kepant į indą galima įpilti nedidelį kiekį vandens, sultinio ar padažo. Taip pat kepimo procese svarbu pergamentinį popierių aptepti arba apipurkšti vandeniu, kad jis nesudegtų ir nesutrupėtų.
Yra keletas skirtingų vyniojimo būdų. Maistas gali būti dedamas įstrižai per popierių arba sulygiuotas su vertikaliais ir horizontaliais kraštais. Tada popierius gali būti tvarkingai sulankstytas į voką, kurio galai būtų užkišti, arba popieriaus kraštai gali būti suglamžyti aplink maistą viršuje ir galuose. Patiekiant voką galima tvarkingai išvynioti, kad būtų matomas maistas, arba jį galima greitai perpjauti. Išvyniodami popierių reikia būti atsargiems, kad nenudegintumėte garų.