Beigelis yra tam tikros rūšies riestainis, kuris prieš kepant buvo apvoliotas įvairiose sėklose ir kituose prieduose. Dažniausi užpilai ant „viskas“ beigelio yra sezamo sėklos, aguonos, česnakai, svogūnai ir druska. Įvairios kepyklėlės taip pat gali pridėti kitų rūšių sėklų, žolelių ar prieskonių. Daugeliu atvejų šio tipo beigeliai yra paprasti viduje, nors yra ir pumpernikelio arba ruginių beigelių.
Pirmasis „beigelis“ tikriausiai pasirodė Niujorke aštuntajame ar devintajame dešimtmetyje. Yra tam tikrų nesutarimų, kas iš tikrųjų pirmasis sujungė beigelio užpilus į riestainį su viskuo, kas buvo ant jo, tačiau kiekvienas iš teiginių yra maždaug iš šio laikotarpio. Kad ir kas juos išrastų, viskas, kas yra beigeliai, buvo sukurta derinant įvairius priedus, kurie paprastai būna ant beigelių.
Daugeliu atvejų „viskas“ beigelis gaminamas iš sėklų ir džiovintų žolelių derinio. Dažniausiai naudojamos aguonų ir sezamo sėklos, o žolelės – svogūnai ir česnakai. Košerinė druska, kuri yra didelė, dribsnių druska, patvirtinta naudoti žydų virtuvėje, taip pat gali būti pabarstoma šių beigelių viršuje. Kitų rūšių sėklos, pvz., kmynai ar linai, taip pat gali būti naudojamos riestainiams.
Kaip ir kitų rūšių riestainiai, visi beigeliai tradiciškai gaminami iš duonos tešlos žiedelių, kurie yra verdami ir kepami. Tešla gaminama iš kvietinių miltų, vandens ir mielių, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių miltus, pavyzdžiui, ruginius. Tešlai leidžiama pakilti ir prieš verdant ji suformuojama į žiedą. Verdant beigelius, šie duonos gaminiai išlieka minkšti ir kramtomi viduryje. Išvirus beigeliai apvoliojami užpiluose ir kepami karštoje orkaitėje, kad išorė taptų auksinė ir traški.
Nors beigelį galima valgyti ir paprastą, dauguma žmonių juos perpjauna per pusę ir prieš valgydami aptepa sviestu arba kreminiu sūriu. Viską, ką beigeliai perpjauti pusiau, galima dėti į skrudintuvą, todėl viduryje jie taps traškūs. Taip pat galima juos perpjauti per pusę ir naudoti riekeles vietoj dviejų duonos riekių sumuštinyje, mėsą, sūrius ir daržoves dėti tarp dviejų „viskas“ beigelio pusių.