Vištiena carbonara yra itališkas makaronų patiekalas, kuriame yra vištiena, virta grietinėlės padaže. Daugelyje patiekalų receptų yra pancetta, grietinėlė, kiaušiniai, parmezano sūris ir juodieji pipirai. Virėjai pirmiausia iškepa vištieną ir pancetą, atskirai sumaišydami padažą ir sumaišydami visus ingredientus prieš patiekdami su spagečiais. Tradicinio recepto variantai gali būti grybai, paprikos ir skrudinti graikiniai riešutai. Manoma, kad Carbonara pirmą kartą pagamino anglies darbuotojai arba 1944 m., kai Romoje trūko maisto.
Patiekalą sudaro virta vištiena ir pancetta, patiekiama kreminiame padaže su kiaušiniais ir grietinėle. Česnakai yra dar vienas įprastas patiekalo ingredientas kartu su parmezano sūriu. Dauguma virėjų patiekia vištienos karbonarą, į padažo mišinį įmesdami spagečių makaronų. Į patiekalą dažniausiai pridedamos petražolės, bazilikas arba jų derinys.
Dauguma virėjų, gaminančių vištienos carbonara, patiekalą gamina maždaug tokiu pačiu būdu. Vištiena ir pancetta iš pradžių negiliai apkepami kartu su česnaku, o tada nukeliami nuo ugnies, kai visiškai iškepa. Virėjai atskirai sumaišo grietinėlę, kiaušinių trynius, parmezano sūrį, žoleles ir prieskonius. Makaronai virti verdančiame vandenyje, kol gaminamas likęs patiekalas. Padažas užpilamas ant vištienos ir pancetos, o spagečiai įmaišomi į mišinį prieš patiekiant.
Įprasto vištienos carbonara recepto variantus kuria daugelis virėjų. Kai kurie virėjai vietoj spagečių pasirenka kitos rūšies makaronus, tokius kaip penne. Pancetta pakeičiama rūkytos šoninės gabalėliais, jei jos nėra. Receptuose kartais į patiekalą įtraukiamos ir kitos daržovės, pavyzdžiui, grybai, svogūnai ir paprikos. Galima rasti ir tokių patiekalo versijų, kurių padaže nėra kiaušinio.
Vištienos carbonara istorija nėra tiksliai žinoma, tačiau egzistuoja daug konkuruojančių teorijų. Dažniausiai pasitaiko, kad patiekalą gamino angliakasiai arba naudojami juodieji pipirai primena anglies dribsnius. Tai susiję su itališka fraze alla carbonara, kuri reiškia „anglies darbininkų stilius“. Kitos teorijos atskleidė patiekalo kilmę nuo Antrojo pasaulinio karo, kai sąjungininkų kariai Romos piliečiams duodavo kiaušinių miltelius ir šoninę, kad kovotų su maisto trūkumu. Taip pat gali būti, kad patiekalas iš pradžių buvo gaminamas su penne makaronais, o ne spagečiais.