Vištiena Francese yra patiekalas, kurį sudaro plakta vištiena, kuri kepama keptuvėje, o po to užpilama citrinų padažu. Receptas panašus į keletą itališkų patiekalų ir turi prancūziškai skambantį pavadinimą, tačiau manoma, kad vištiena Francese kilusi iš Niujorko. Mėsa sumušama plonai, apibarstoma miltais, pamirkoma kiaušinyje ir vėl apibarstoma miltais prieš dedant į karštą keptuvę. Paprastas, stipraus citrinos skonio padažas ruošiamas toje pačioje keptuvėje, kurioje kepama vištiena. Patiekalą dažniausiai puošia citrinos griežinėliai arba skiltelės.
Vištienos krūtinėlės paprastai naudojamos ruošiant vištienos Francese. Jei krūtys labai storos, jas galima perpjauti per pusę. Iš mėsos pašalinamos sausgyslės arba papildomi riebalai. Kad vištiena išliktų minkšta, o kepimo laikas sutrumpėtų, vištiena paprastai plakama iki plonumo. Tai galima padaryti vištienos krūtinėlę padėjus tarp dviejų plastikinės plėvelės lakštų ir virtuviniu plaktuku išlyginus mėsą.
Tinkamai paruošus vištieną, ji sumušama. Tai daroma iš pradžių mėsą įberiant į miltus, po to panardinant į plaktą kiaušinį ir vėl apibarstant miltais. Miltus galima pagardinti druska ir pipirais, kad vištiena suteiktų papildomo skonio.
Tada sumušta vištiena kepama aliejuje karštoje keptuvėje. Dažnai naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau jį galima pakeisti kitų rūšių aliejumi, pavyzdžiui, rapsų ar augaliniu aliejumi. Kiekviena vištienos pusė turi būti rusva ir šiek tiek traški. Kai vištiena visiškai iškeps, ji išimama iš keptuvės ir uždengiama, kad išliktų šilta.
„Chicken Francese“ padažas paprastai gaminamas toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo virta vištiena. Pagrindiniai jo ingredientai yra vištienos sultinys, sviestas, citrinos sultys, druska ir pipirai. Kai kuriuose receptuose reikia pridėti baltojo vyno arba vermuto, tačiau šie ingredientai yra neprivalomi. Padažo komponentai dedami į keptuvę ir prieš sumažinant ugnį šiek tiek užvirinama. Padažui verdant jis tirštėja.
Vištiena Francese patiekiama užpilant padažu traškias vištienos krūtinėlėmis, o vėliau patiekalą papuošiant šviežia citrina. Tai universalus receptas, puikiai tinkantis prie daugelio garnyrų, tokių kaip makaronai, ryžiai, bulvių košė ar daržovės. Norint gauti geriausius rezultatus, vištieną reikia patiekti iš karto baigus virti.