Vištienos tikka – indiškas patiekalas, savo skoniu panašus į tandoori vištieną. Tikka yra persų žodis, reiškiantis „gabalėlius“, apibūdinantį šios garsios Indijos virtuvės gaminimą. Dauguma pietų Azijos ir Indijos subkontinentų teigia, kad jis buvo sukurtas, tačiau dauguma sutinka, kad jis kilęs iš Pandžabo. Pandžabas yra regionas rytų Pakistane ir šiaurės vakarų Indijoje.
Kaip ir dauguma indiškų maisto produktų, vištienos tikka yra gausus nemokamų prieskonių mišinys. Marinuoti vištienos gabalėliai be kaulų dedami ant iešmelių ir kepami karštose tandoori molinėse krosnyse. Tandoori krosnys suteikia jai unikalų, ant grotelių kepto skonio. Daugelis virėjų specialias orkaites pakeičia griliu arba broileriu. Tokiu atveju prieskonius reikia sureguliuoti įdedant daugiau šilumos.
Norėdami paruošti receptą, vištiena pirmiausia supjaustoma mažais, kąsnio dydžio gabalėliais. Toliau jis marinuojamas jogurto, indiškų prieskonių ir citrinos arba laimo sulčių padaže. Prieskoniai gali būti kajenas, kmynai, kalendra, garam masala prieskoniai, imbieras ir ciberžolė. Marinavimas paprastai trunka nuo 4 valandų iki 24 valandų. Toliau vištienos iešmeliai kepami, kepami arba kepami ant grotelių. Mainais į garam masala prieskonį galite pakeisti kalendros, cinamono, kmynų, imbiero, juodųjų pipirų, paprikos, kardamono, gvazdikėlių, lauro lapų ir muskato riešutų derinį.
Daugelyje vištienos tikkos receptų, ypač Vakarų kultūroje, į vištienos tikką kaip padažą pridedama masala. Masala reiškia bet kokį vienas kitą papildančių indiškų prieskonių, česnako ir kajeno derinį, paprastai troškintą ghi, o paskui suteptą pomidorų pagrindu, kokosų pienu arba riebia grietinėle. Bet koks šių ingredientų derinys gali būti naudojamas pagal skonį. Šiuolaikiniai šefai patiekalą dažnai nudažo oranžiniais arba raudonais maistiniais dažais. Tradiciškai spalvos kilusios iš ciberžolės – apelsinų ir kajeno, o raudonai – paprika.
Tikka patiekalo variantai apima ėrienos ar žuvies pakeitimą. Vegetarai gali mėgautis šiuo patiekalu vietoj vištienos naudodami paneer. Paneer yra indiškas sūris, gaminamas verdant nenugriebtą pieną ir sutraukiant jį su citrinos sultimis. Tada varškė pakabinama, kad pašalintų drėgmę, ir atšaldoma. Jį galima supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir marinuoti kaip su vištiena.
Vištienos tikka yra šventinis patiekalas, dažnai ruošiamas ypatingomis progomis. Jis dažnai patiekiamas su kalendros čatniu, jei vištiena buvo švelniai pagardinta. Jei patiekalas turi aštresnių prieskonių, gomurį atvės agurkų raita.