Vištienos cacciatore – klasikinis itališkas patiekalas, dar vadinamas medžiotojų troškiniu. Ankstyvieji receptai galėjo būti gaminami iš triušio ar vištienos, o kiekvienas receptas buvo pritaikytas tiems, kurie gali keliauti ar medžioti keletą dienų, ir jiems reikės lengvai paruošiamo recepto gaminant maistą lauke.
Tradicinis šio patiekalo variantas – vištienos, grybų ir prieskonių derinys. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra čiobreliai, petražolės ir raudonėliai, taip pat druska ir pipirai. Patiekalas taip pat įgauna skonį, pridėjus česnako ir svogūnų.
Troškinant vištieną gaunamas rudas padažas. Daugelis klaidingai mano, kad ruošia vištienos kačiuką, įpildami pomidorų padažo arba trintų pomidorų. Tai nėra originalios versijos dalis, todėl labiau gaunamas mėsos padažas su vištiena, kuris gali būti makaronų užpilas.
Vištienos cacciatore įprastoje formoje naudojama tamsi vištienos mėsa, kuri yra riebesnė ir išgaus sodresnį padažą. Mėsa būtų kepama tol, kol ji tiesiogine prasme nukrito nuo kaulo. Dauguma šiuolaikinių virėjų mano, kad vištieną gaminant trumpiau, ją valgyti lengviau. Kepant vištieną per ilgai, susidaro mažų vištienos gabalėlių krūva, o virėjas turi išžvejoti kaulus, ypač atskilusią kojų kaulą, nes tai gali užspringti.
Vištienos cacciatore ypač gerai tinka ruošti puode arba lėtoje viryklėje. Vienintelis paruošimas, be grybų, svogūnų, česnako ir petražolių pjaustymo, yra tas, kad prieš dedant į puodą vištieną reikia pabarstyti miltais ir kepti dvi-tris minutes iš kiekvienos pusės. Jei įmanoma, grybų nedėkite iki paskutinio pusvalandžio, nes perkepę grybai praranda skonį ir tekstūrą.
Baigę vištienos cacciatore galima patiekti vieną arba ant ryžių ar makaronų. Daugelis virėjų teikia pirmenybę ryžiams, nes padažas yra šiek tiek krakmolingas, kai jį papildo makaronai. Patiekiant šį patiekalą be makaronų ar ryžių, patiekalą dažnai geriausia patiekti su traškia itališka ar prancūziška duona, todėl galima prisigerti sodraus padažo.
Kadangi daugumoje šiuolaikinių receptų dedami pomidorai, rezultatas nebus toks pat, bet ir labai skanus. Proporcijos paprastai yra maždaug du svarai (90 kg) vištienos vienam svarui (45 kg) pomidorų. Kai vištiena apkepa iš abiejų pusių, dedama visa, išskyrus grybus. Grybai paprastai dedami per paskutines 20–30 kepimo minučių. Patiekalas paliekamas troškintis ant labai silpnos ugnies nuo valandos iki dviejų valandų, priklausomai nuo to, kokio kietumo laipsnio norima vištienai.
Dėl lengvo paruošimo ir naudojant tamsią mėsą vištienos cacciatore yra puikus patiekalas ruošiantis dideliems vakarėliams ar didelėms šeimoms. Geros kokybės kojas ir šlaunis galima įsigyti dideliais kiekiais už daug mažesnę kainą nei pirkdami krūtis. Kad patiekalas suteiktų šiek tiek itališkesnio skonio, troškinant vištienos cacciatore galima įpilti ketvirtadalį puodelio Marsala arba raudonojo vyno.