Vištienos faršas – tai maltos arba sumaltos vištienos dalys. Asmuo gali naudoti malimo peilį arba mėsmalę ar malūnėlį, kuris gali būti varomas rankiniu būdu rankiniu švaistikliu arba elektra. Kai kurios šalys, pvz., Jungtinės Valstijos, turi taisykles ir gaires, kontroliuojančias vištienos faršo gamybą. Kai žmonės gamina vištienos faršą namuose, jie gali nuspręsti, kokias vištienos dalis nori naudoti. Dažnai žmonės pakeičia paukštienos faršą jautienos arba kiaulienos faršu, kad sumažintų recepte nurodytą riebalų kiekį.
Jungtinėse Amerikos Valstijose Nacionalinės kalakutų federacijos (NTF) gairės nurodo, kad komerciniai maisto perdirbėjai turėtų naudoti tik vištienos raumenis su visais jo komponentais, tokiais kaip oda ir riebalai, ir tik natūraliomis proporcijomis. Paprastai šalys neturi riebalų kiekio standartų, išskyrus tai, kokie riebalai natūraliai yra susiję su raumenimis. Virėjai namuose paprastai išmeta riebalų perteklių, kad gautų liesesnį faršą, ir gali pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, gabalėlių ar kitos rūšies mėsos.
Vištienos faršas yra įprastas kai kuriose kultūrose, o populiarėja kitose. Tradiciškai paukštienos faršas nebuvo populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose, kol žmonės stengėsi sumažinti sočiųjų riebalų kiekį savo racione. Kituose regionuose, pavyzdžiui, Azijos šalyse, tai yra įprastas tradicinių receptų ingredientas, pavyzdžiui, Laoso lap kai pa receptas. Šiame sudėtingame recepte naudojama malta laukinė vištiena, baklažanai ir česnakai.
Kartais komerciniai perdirbėjai apšvitina paukštienos faršą, pavyzdžiui, vištieną ar kalakutą, kad pagerintų galiojimo laiką ir sumažintų bakterijų dauginimąsi. Indijoje atliktas maltos vištienos tyrimas įvertino apšvitintą ir neapdorotą faršą ir nustatė, kad apšvitintame farše buvo mažesnis Staphylcoccus spp. Švitinimas pašalino išmatų koliformą, kuri yra rimtas teršalas.
Nors švitinimas gali būti naudingas, yra priedų, tokių kaip dujinis sieros dioksidas, kurių pardavėjai deda į vištienos faršą, kurie nėra naudingi. Dauguma cheminių medžiagų padeda mėsai išlaikyti ryškią, šviežią spalvą ir užmaskuoti senėjimo požymius. Daugumoje šalių šių cheminių medžiagų pridėti draudžiama. Kai kurie žmonės yra alergiški šioms cheminėms medžiagoms, todėl jie turėtų pirkti mėsą iš patikimų mėsininkų ar mažmenininkų. Mėsa be chemikalų yra dar vienas šviežio faršo privalumas.
Vištienos faršas yra daug smulkesnės tekstūros nei jautienos faršas arba malta jautiena. Kai kurie žmonės nori vištieną susmulkinti, o ne malti. Naudojant malimo peilį, pagal užsakymą pagaminti faršą yra lengviau. Smulkinimo peilis turi vieną ar du lenktus peiliukus, o mėsininkas mėsą mala siūbuojančiu judesiu. Faršo spalva priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies, krūtinėlė yra šviesesnės spalvos, o šlaunelių ir blauzdų mėsa yra tamsesnės raudonos spalvos.
Žmonės, besilaikantys minkštos dietos, paprastai gali valgyti paukštienos faršo, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos. Kitas populiarus naudojimas yra kūdikių maistas. Virėjas visada turi kruopščiai išvirti maltą paukštieną, kad išvengtų per maistą plintančių ligų. Dažnai naminių gyvūnų ėdalo receptuose reikalaujama vištienos faršo.