Vištienos filė yra vištienos gabalas, paprastai paimtas iš paukščio krūtinėlės arba šlaunies srities. Tai yra mėsos gabalai be kaulų, kurie dažniausiai yra plokšti, nors paprastai ne vienodo storio per visą mėsos ilgį. Vištienos filė gali būti naudojama įvairiais būdais, daugiausia dėl to, kad tai yra labai universalus paukštienos gabalas, kurį galima patiekti visą arba supjaustyti į mažesnius gabalėlius ir naudoti kitus receptus. Dėl kaliojo filė pobūdžio jos buvo naudojamos tokiuose patiekaluose kaip Chicken Cordon Bleu, į kurį įdaryta filė, ir susukta vištiena, kurioje filė išmušama plokščia. Galiausiai vištienos filė yra tik kieti mėsos blokai ir gali būti formuojami ir formuojami taip, kad atitiktų beveik bet kurio recepto reikalavimus.
Vienas iš vištienos filė privalumų gaminant maistą yra tai, kad ją galima labai greitai iškepti. Šiluma greitai juda per mėsą, todėl ji gali iškepti viduje, kol paviršius nesudegs, o tai gali būti naudinga mėsai kepant. Dėl to kubeliais pjaustyta vištienos filė, ypač iš šlaunelių mėsos, puikiai tinka kepti.
Yra daug būdų, kaip virti vištienos filė. Vienas iš dažniausiai naudojamų yra kepimas, kai visas gabalas dedamas į karštą keptuvę ir kepamas, kol iškeps, o išorėje susidaro ruda pluta, kad vidus būtų minkštas. Paprastas, tradicinis paruošimas paima keptuvėje likusias apkepusios vištienos gabalėlius ir paverčia juos keptuvės padažu, apliejant dugną vynu, sviestu ar sultiniu.
Vištienos filė taip pat galima kepti orkaitėje, tačiau reikia pasirūpinti, kad jos neperkeptų ir neišdžiūtų. Juos galima virti virš verdančio vandens, kad būtų labai drėgnas ir neutralus skonis, kai naudojami kituose patiekaluose. Filė taip pat gali būti virinama vandenyje, vyne arba į sriubą panašiame sultinyje. Ant grotelių kepta vištienos filė yra labai paplitusi, ypač aptepta saldžiu barbekiu padažu arba marinuota sojos padaže ir imbiero padaže.
Yra daug receptų, pagal kuriuos filė reikia toliau pjaustyti. Jį galima supjaustyti kubeliais, kad greitai iškeptų, arba įtrinti į maltą vištieną, nes nėra kaulų. Vienas iš įprastų būdų, kaip užtikrinti tolygų kepimą, yra mėsa sudrėkinti. Tai reiškia, kad filė išilgai perpjaunama iš šono, bet ne iki galo per mėsą, o tada atidaroma, kad susidarytų didesnis gabalas, kurio storis visur būtų tolygesnis. Panašų rezultatą galima pasiekti švelniai daužant vištienos filė, kol ji išsilygins.