Vištienos kepenėlių paštetas – tai užtepėlė, sukurta vištienos kepenėles derinant su kitais kvapiosiomis medžiagomis ir smulkiai supjaustant arba sumaišius sumaišytus ingredientus. Paprastai patiekiamas su duona ar krekeriais, vištienos kepenėlių paštetas dažnai laikomas aukštos klasės užtepu. Paštetas gali būti laikomas šaldytuve savaites arba mėnesius užšaldytas, jei prieš laikant jį padengiamas riebalų sluoksniu.
Vištienos kepenėlių paštetui dažnai rekomenduojamos blyškios vištienos kepenėlės, nes jų skonis švelnesnis nei tamsesnių kepenėlių. Į šią užtepėlę, be mėsos, dažniausiai dedami česnakai ir svogūnai arba askaloniniai česnakai. Kiti prieskoniai gali būti sudaryti tik iš druskos ir juodųjų pipirų arba gali būti čiobrelių, kvapiųjų pipirų, šalavijų ar lauro lapų. Sviestas, paprastai nesūdytas, taip pat paprastai pridedamas, tačiau kartais vietoj jo naudojamas alyvuogių aliejus. Kai kurios versijos sviestą atšaldo prieš pradėdami dirbti su juo, o kitos pakaitina iki kambario temperatūros.
Variantai gali pridėti grietinėlės sūrio, pieno arba citrinos sulčių. Pancetta, aukštos kokybės itališkos šoninės rūšis, kartais pridedama siekiant padidinti riebalų kiekį ir skonį, ypač jei naudojamas alyvuogių aliejus, o ne sviestas. Galima dėti ir kaparėlių.
Daugumoje vištienos kepenėlių pašteto versijų ruošiant taip pat naudojamas skystis. Dažniausias pasirinkimas yra konjakas arba brendis, tačiau gali būti naudojamas ir škotiškas, burbonas ar sausas cheresas. Priklausomai nuo versijos, visas alkoholio kiekis arba dalis jo gali būti pašalintas kaitinant, paliekant tik skonį, arba alkoholis gali būti visai nekaitinamas, išsaugant ir alkoholio kiekį, ir skonį gatavame patiekale.
Prieš naudojimą kepenys gali būti mirkomos keletą valandų piene arba tiesiog kruopščiai nuplaunamos. Paštetui ruošti dažniausiai iš pradžių svieste apkepami svogūnai ir česnakai, tada dedami prieskoniai ir kepenėlės. Kai kepenys yra rudos, alkoholis paprastai pridedamas. Jis gali būti kaitinamas tik trumpai arba mišinį galima troškinti, kol išgaruos didžioji skysčio dalis. Arba alkoholio galima neįtraukti į gaminimo procesą ir įpilti tik tada, kai mišinys perkeliamas į virtuvinį kombainą, kad ištrintų tyrę.
Kai kurios versijos pašteto netrina. Vietoj to, po virimo, sumaišyti ingredientai kelis kartus susmulkinami iki smulkios konsistencijos. Nesvarbu, ar susmulkintas, ar sutrintas, vištienos kepenėlių paštetas paprastai patiekiamas ant krekerių ar skrudintos duonos ir gali būti papuoštas petražolėmis ar kita šviežia žolele. Jei laikomas, dažniausiai aptepamas lydytu sviestu ir uždengiamas plastikine plėvele. Paštetas šaldytuve gali išsilaikyti vieną ar dvi savaites, taip laikant – du mėnesius sušaldytas.