Chicken Marengo yra klasikinis itališkas patiekalas, kurio šaknys siekia XIX a. Jo originalūs ingredientai tradiciškai buvo vištiena, pomidorai, svogūnai, grybai ir česnakai kartu su žolelėmis, alyvuogių aliejus, vėžiai ir kiaušiniai. Paprastai jis buvo patiekiamas su duona, bulvėmis ar kitu krakmolu.
Daugelyje istorinių pasakojimų teigiama, kad populiarus patiekalas buvo pavadintas po Marengo mūšio – miesto Pjemonto regione Šiaurės Italijoje, kuriame Napoleonas Bonapartas 14 m. birželio 1800 d. vedė savo kariuomenę į pergalę prieš austrus. Pranešama, kad patiekalą pagamino jo šveicaras. šefas Dunandas po to, kai Bonapartas pareikalavo pavalgyti mūšio pabaigoje. Kadangi konflikto metu austrai konfiskavo priešo maistą, Dunandui buvo sunku rasti ingredientų maistui.
Kadangi, kaip pranešama, Napoleonas prieš kovą nevalgė, tariamai tuo metu buvo įprasta karių praktika, jis buvo alkanas po sunkios kovos prie Marengo mūšio. Danandas išnaršė nusiaubtą miestą ir ieškojo ingredientų, kad galėtų paruošti tinkamą ir sotų pergalės valgį savo viršininkui. Iš vietinių ūkininkų jis surinko minėtus maisto produktus ir pradėjo gaminti patiekalą Napoleonui.
Pasak pasakojimų apie patiekalo kilmę, Dunandas pjaustytą vištieną troškino alyvuogių aliejuje, kol ji apskrudo. Tada jis pagamino padažą iš pomidorų, svogūnų, česnakų, grybų ir žolelių, įdėjo į vištieną ir troškino kartu, kol jie suminkštės ir skoniai susimaišys. Kai kuriose ataskaitose teigiama, kad Dunandas į mišinį taip pat įdėjo šlakelį konjako iš Napoleono kolbos. Patiekalą jis papuošė troškintais vėžiais ir keptu kiaušiniu ir patiekė Napoleonui. Dunandas tariamai įtraukė kareiviško davinio sausainį į maistą.
Pasakojama istorija, Napoleonas buvo sužavėtas patiekalu ir iškart pavadino jį vištienos marengo. Kadangi, kaip pranešama, jis buvo gana prietaringas ir riebus, Napoleonas įsakė Dunandui po kiekvieno mūšio paruošti jam tą patį patiekalą. Jis buvo įsitikinęs, kad šis ritualinio valgio paskelbimas užtikrins pakartotines pergales.
Šiandieninė vištienos marengo versija gana tiksliai atitinka originalų receptą. Tačiau vynas dažnai pakeičia konjaką ingredientų sąraše. Daugelyje šiuolaikinių vištienos marengo receptų taip pat reikalaujama, kad prieš patiekiant į patiekalą būtų įmaišytas nedidelis kiekis smulkintų šviežių žolelių ir juodųjų alyvuogių. Keptų kiaušinių ir vėžių garnyrai paprastai yra neprivalomi. Rekomenduojami priedai dažnai yra riekelė sočios prancūziškos duonos arba bulvių garnyras.