Vištienos parmezanas ir veršienos parmezanas yra skanūs itališki patiekalai, kuriuos puikiai atpažįsta daugelis gyvenančių už Italijos ribų. Italų-australių ir italų-amerikiečių virėjai, o daugelis šių šalių itališkų restoranų siūlo tam tikrą patiekalo versiją. Ironiška, bet vištienos parmezano sūrio gali būti ne tiek daug, bet jis pavadintas Italijos Parmos regiono vardu, iš kurio buvo teigiama, kad patiekalas kilęs.
Įprastas vištienos parmezanas pasižymi vištienos krūtinėlėmis, kurios yra padengtos džiūvėsėliais ir gali būti greitai apkeptos keptuvėje, kad būtų šiek tiek traškios. Tada krūtinėlės dedamos į kepimo indą ir užpilamos mocarelos sūriu bei pomidorų padažu. Jie kepami tol, kol išsilydys sūris, o vištiena visiškai iškeps. Patiekalas gali būti patiekiamas ant makaronų arba kai kuriais atvejais ryžių. Italijoje veršienos parmezanas yra toks pat populiarus, jei ne daugiau, nei vištienos variantas. Pagrindiniai paruošimo reikalavimai yra tokie patys.
Kai kurios vištienos parmezano versijos visiškai apkepkite dengtą vištienos krūtinėlę (dažniausiai be kaulų), tada greitai apkepkite su trupučiu pomidorų padažo ir mocarelos sūrio. Kai kuriais atvejais kepta vištienos krūtinėlė orkaitėje būna vos kelias minutes, kad išsilydytų sūris. Kepant vištieną ilgesnį laiką, kai ji nekepta, vištiena gali įsisavinti daugiau pomidorų padažo skonio.
Tačiau daugelis žmonių mėgsta vištienos parmezano versijas ant sumuštinių ar net greito maisto restoranų. Kepti šiuose nustatymuose gali būti lengviau. Tačiau keptą versiją pasigaminti namuose gali būti daug paprasčiau. Jei norite gaminti neriebesnį, geriau kepti, o ne kepti, o naudodami neriebų sūrį galite sumažinti kalorijų kiekį.
Kai kurie žmonės patiekdami vištieną naudoja šiek tiek parmezano sūrio. Arba, jei jie nori suteikti vištienai šiek tiek papildomo kąsnio ir sūrumo, į mocarelos mišinį gali įberti tarkuoto parmezano. Tikrai galite eksperimentuoti su skirtingais sūriais, kad sužinotumėte, kurie iš jų jums labiausiai patinka. Kitos galimybės, kurias reikia apsvarstyti, yra šiek tiek karvės pieno romano arba pecorino sūrio, kuris paprastai gaminamas iš avies pieno.
Kitas “parmezano” receptas, kuris gali būti labai populiarus tarp ova-lacto vegetarų, yra baklažanų parmezanas. Užuot naudoję vištieną, baklažano griežinėlius aptepame džiūvėsėliais. Skirtingai nuo vištienos parmezano receptų, baklažanų parmezanas gali būti sudarytas iš kelių pjaustytų baklažanų sluoksnių. Paprastai tokiu būdu nedėkite vištienos krūtinėlių vienos ant kitos.
Vištienos parmezanas gali būti puikus šeimos patiekalas, nes galite lengvai pritaikyti daugumą receptų, kad pamaitintumėte daugiau žmonių. Tai gali būti šiek tiek nepraktiška, jei gaminate tik vienam ar dviem žmonėms. Tačiau, jei norite, galite sumažinti receptų skaičių arba panaudoti likučius puikiems vištienos sumuštiniams kitą dieną.