Vištienos pastelė yra tradicinis pikantiškas troškinys, kilęs iš Filipinų. Tai apima marinuotą vištieną, dešrą, daržoves ir tam tikrą pyragą ar pyragą primenantį užpilą. Jis taip pat gali būti vadinamas filipiniečių pyragu arba filipiniečių vištienos pyragu.
Patiekalas kilęs iš Filipinų ir kilęs iš ispaniškos vištienos pyrago versijos. Ispaniškai patiekalas žinomas kaip pastel de pollo ir panašus į puodų pyragą arba empanadą. Vištieną pyrage galima pakeisti bet kokia mėsa, įskaitant kiaulieną ar antį.
Yra daugybė vištienos pastelės variantų, o filipiniečių šeimos dažnai turi savo tradicines interpretacijas. Beveik visose patiekalo versijose kubeliais pjaustyta vištienos mėsa pirmiausia marinuojama sojos padažo ir citrinos sulčių mišinyje mažiausiai vieną valandą, suteikiant sodraus, aštraus skonio. Tada vištiena kepama keptuvėje kartu su dešra. Vienos arba chorizo dešrelės yra įprastos, tačiau dešrainį galima pakeisti tikrą dešrą.
Apkepinus mėsą, į keptuvę pilamas sultinio skystis, vynas arba grietinėlė ir įvairios daržovės ir troškinama, kol suminkštės. Vištienos pastelė gali būti naudojama bet kokias daržoves. Grybai, paprikos, svogūnai, bulvės ir žirniai yra populiarūs priedai. Susmulkintas arba tarkuotas sūris kartais dedamas į mėsos ir daržovių mišinį, kad pagerintų skonį ir padidintų patiekalo kremiškumą.
Plutos uždėjimas ir patiekalo iškepimas yra paskutinis žingsnis siekiant užbaigti vištienos pastelę. Yra keletas būdų, kaip padaryti plutą. Po troškinimo vištiena ir daržovės perkeliamos į kepimo indą, kur jas galima apibarstyti namine tešla arba parduotuvėje pirkta veisle. Kitas variantas yra iškloti skardą sluoksniuotos tešlos lakštais ir uždengti mėsos mišinį. Norėdami sukurti plutą, netgi galima naudoti susmulkintus bulvių traškučius.
Filipiniečiai dažnai valgo gatavą vištienos pastelę su ryžiais. Pyragas yra vienas iš daugelio tradicinių patiekalų iš Filipinų, kurių padaže ar troškinio patiekale dažnai yra mėsa. Daugelis filipiniečių maisto produktų turi ispaniškas ar meksikietiškas šaknis ir jau seniai į Filipinus atvežė naujakurių. Kinijos gyventojų antplūdis vėlesniais metais paskatino Filipinų kulinarijoje intensyviai naudoti ryžius. Skirtingi Filipinų regionai turi savo gaminimo stilių ir tradicijas, viena iš priežasčių, kodėl vištienos pastelė turi tiek daug variantų ir galimybių.