Vištienos ritinys – tai patiekalas iš suplotų ir įdarytų vištienos kotletų. Yra daug įvairių receptų, nes jis gali būti pagamintas iš įvairių įdaro ingredientų. Įdarytas ritinys kepamas iki auksinės rudos spalvos, o tada kepamas. Supjaustytas vištienos ritinys yra patrauklus patiekalas, kurį galima paruošti iš anksto ir patiekti, kai norisi.
Daugelis receptų prasideda vištienos krūtinėlėmis be kaulų, be odos, tačiau kai kurie gali norėti palikti odelę, ypač jei ritinys nebus kepamas. Vištiena apkepama drugeliais arba pjaustoma horizontaliai, kol abi pusės beveik atsiskiria. Tada kotletas dedamas tarp dviejų vaškuoto popieriaus lapų ir plaktuku plaktuku mėsą minkštinančiu plaktuku arba sunkia keptuve, kol kotletas pasidarys 0.25 colio (5 milimetrų) storio.
Yra daug mėsos, kurią galima naudoti kaip vištienos ritinio įdarą, įskaitant kumpį, veršieną ir dešras. Dažnai pasirenkama traški, kepta šoninė ir žalias pancetta – vytintas itališkas kiaulienos pilvas – kaip ir itališkas kumpis prosciutto. Įdarą be mėsos gali sudaryti grybai, pakepinti svieste ir česnakuose.
Sūriai taip pat dažnai randami vištienos ritinyje. Gali būti tik nedidelis fetos sūrio ar Brie kiekis arba sūrių, tokių kaip šveicariškas, provolonas ir Miunsteris, mišinys. Parmezanas ir Pecorino Romano yra kvapnūs, kieti sūriai, kuriuos taip pat galima naudoti.
Į daugelį receptų įtraukti špinatai, nors rolade galima naudoti bet kokią žalią lapinę daržovę. Išvirti šparagai gali suteikti elegantiškumo. Raudoni ir žali pipirai suteikia galutiniam patiekalui skonį ir ryškiaspalvius akcentus.
Pasirinktus įdaro ingredientus paskirstome ant atviro kotleto viršaus. Nors bet kokia mėsa ir daržovės paprastai išdėstomos plokščiai, sūriai kartais pridedami prie galo, kuris bus apvoliotas pirmiausia. Tai padeda išvengti lydyto sūrio išsiliejimo, kol ritinys ruošiamas. Susukus kotletą, jis pritvirtinamas mediniais dantų krapštukais išilgai atviros pusės ir iš abiejų galų.
Vištienos ritinys paprastai dengiamas trimis etapais: pabarstykite miltais, panardinkite į kiaušinių vonią ir aptepkite trupiniais. Jis kepamas giliai iki auksinės rudos spalvos ir iškeliamas į orkaitės indą. Tada ritinys kepamas, kol pradės burbuliuoti, ir prieš patiekiant leidžiama sustingti. Vištienos ritinys dažniausiai patiekiamas supjaustytas griežinėliais, su salotomis arba ant bulvių košės, ryžių ar kitų grūdų.
Jei ritinys neapkeptas, jį galima kepti keptuvėje svieste, įpylus nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, kad sviestas nepridegtų. Šiam veiksmui geriausiai tinka vidutinė liepsna. Iš visų pusių apskrudusį ritinį reikia išimti iš keptuvės ir dėti į orkaitę kepti, kol iškeps. Keptuvėje likusius skysčius galima sutaupyti ir panaudoti padažui gaminti.