Vynologija yra mokslinis vyndarystės tyrimas. Tai apima visą procesą nuo vynuogių auginimo iki gatavų produktų pardavimo. Profesionalas, turintis vynininkystės išsilavinimą, žinomas kaip vynininkas, stengiasi sukurti geriausio skonio vynus.
Vynas – alkoholinis gėrimas, gaminamas iš sutrintų, fermentuotų vynuogių. Tie, kurie dirba vynininkystės srityje, vyno gamybos procesą pradeda pasirinkdami vynuogyną. Enologai yra apmokyti dirvožemio ir klimato chemijos bei įtakos vynuogių kokybei ir fermentacijos procesui. Tada jie naudojasi šiomis žiniomis rinkdamiesi vynuogių vynuogyną vyno gamybai.
Vynininkystė taip pat taiko žinias apie tinkamą vynuogių derliaus nuėmimą vynui. Norint išlaikyti optimalų skonį, kai kurias vynuogių veisles gali reikėti skinti tiksliai nustatytu laiku. Vynuogių sąlygas vynuogių specialistas gali atskirti pagal spalvą ir skonį.
Kai vynuogių specialistai nustato, kad vynuogės yra didžiausios, vynuogės renkamos metodiškai, kad būtų išvengta lūžimo ar spalvos pakitimo, galinčio pakenkti jų skoniui. Stiebai iš vynuogių pašalinami kuo greičiau po nuskynimo, nes dėl jų vynuogių skonis gali būti kartaus. Tuomet vynuogių paruošimą gali prižiūrėti vynininkas.
Vynininkystė apima mokslinius raudonojo ir baltojo vyno vynuogių skirtumus. Raudonos vynuogės susmulkinamos nepažeistomis odelėmis, kad suteiktų intensyvesnį skonį. Baltasis vynas paprastai gaminamas iš šviesiai žalių vynuogių, kurios susmulkinamos, o odelės filtruojamos iš sulčių, kad skonis būtų subtilesnis.
Kad vynuogių sulčių cukrus taptų alkoholinis, enologai į sutrintas vynuoges įdeda kultūrinių mielių arba papildomų cukrų. Tada vynuogės dedamos į konteinerius fermentuoti. Talpyklos tipas ir fermentacijos trukmė priklauso nuo gaminamo vyno veislės. Pavyzdžiui, raudonieji vynai dažniausiai fermentuojami ąžuolo statinėse, o baltieji – nerūdijančio plieno induose.
Vynologai yra apmokyti klasifikuoti vynus pagal išvaizdą, skonį ir kvapą. Kai vynas fermentuojamas tam tikrą laiką, vynininkas paims jo mėginius, kad nustatytų, ar jis paruoštas pakuoti. Po to, kai vynas išpilstomas į butelius ir paženklinamas etiketėmis, gali prireikti tam tikrą laiką brandinti, kad pasiektų didžiausią skonį. Kai kurie vynai gali būti tinkami parduoti iš karto, o kiti brandinami metų metus.
Nors vynininkystė paprastai yra orientuota į vyno gamybą, ji taip pat gali apimti vyno rinkodarą. Vynininkai gali susitikti su pirkėjais reklamuoti savo vynus. Tie, kurie dirba rinkodaros srityje, taip pat gali surengti vyno degustacijas, kad potencialūs klientai galėtų paragauti jų produktų.