Vyno actas yra acto skystis, pagamintas iš vyno, kuris laikui bėgant buvo antrinės fermentacijos ir brandinamas. Beveik visi vynai patys juos gaminant yra fermentuojami su mielėmis. Actas žengia dar žingsnį toliau, sutelkdamas fermentaciją į vyno alkoholį. Ši antrinė fermentacija paprastai vyksta su acto rūgšties bakterijų pagalba. Galutinis produktas dažnai naudojamas gaminant maistą, dažnai kaip salotų padažas ar kvapioji medžiaga prie įvairių mėsos ir makaronų patiekalų.
veislių
Beveik bet koks vynas gali būti paverstas vyno actu, nors dažniausiai virtuvės kabės dažnai tiesiog ženklinamos „raudona“ ir „balta“. Mėgstantys ar daugiau gurmaniškų veislių iš tikrųjų nurodys vyno, iš kurio jie gaminami, rūšį. Merlot actas, Chardonnay actas arba šampano actas yra tik keli pavyzdžiai.
Skirtingos veislės dažnai turi šiek tiek skirtingus skonius, ypač kai kalbama apie raudoną ir baltą. Kaip skirtingi vynai geriau dera su tam tikrais maisto produktais ar skoniais, taip ir atitinkami jų actai. Raudonojo vyno actas dažniausiai naudojamas gardinti tvirtesnius patiekalus, tokius kaip raudona mėsa ir pomidorų pastos, o baltos versijos dažniausiai geriausiai tinka lengvesnės žuvies ar ant grotelių keptos paukštienos patiekalams pagardinti.
Bendri naudojimo būdai
Vyno actas naudojamas beveik vien kaip prieskonių ir kvapiųjų medžiagų priedas. Skirtingai nei alkoholinis gėrimas, dėl kurio jis pavadintas, vyno actas yra netinkamas vartoti vienas, nes yra labai kartaus, acto skonio, kuris dažnai būna nemalonus dideliais kiekiais. Tačiau tinkamai naudojant jis gali daug pridėti prie maisto ar patiekalo. Vyno actas yra daugelio skirtingų salotų padažų ir padažų pagrindas, jį taip pat galima apšlakstyti ant įvairių maisto produktų, kad paryškintų skonius.
Jis taip pat gali būti naudojamas kaip daržovių ar prieskoninių žolelių konservantas. Šviežių produktų mirkymas ir laikymas acte turi marinavimo efektą, kuris gali suteikti išskirtinį ir dažnai malonų skonį.
Kaip Pagaminta
Vyno acto gaminimas paprastai yra labai paprastas, nes vieninteliai reikalingi elementai yra vynas ir tam tikra acto rūgšties bakterijų kultūra. Pradinių kultūrų galima įsigyti daugelyje namų ruošimo parduotuvių, taip pat specializuotose virtuvės parduotuvėse. Daugeliu atvejų bakterijos tiesiog dedamos į vyną, sandariai uždaromos ir paliekamos pailsėti keletą dienų ar savaičių.
Kuo ilgiau vynas stovės, tuo jis taps actiškesnis, bet tik iki tam tikro taško. Kai bakterijos suvartoja visą vyno alkoholį, procesas baigtas. Priklausomai nuo to, kiek bakterijų buvo panaudota, gatavame acte gali būti nedidelis alkoholio kiekis, nors jo koncentracija retai būna pakankamai didelė, kad pats actas būtų laikomas „alkoholiniu“.
Komercinė produkcija
Didžioji dalis vyno acto kokybės ir galutinio skonio yra tiesioginis jo fermentacijos ir laikymo rezultatas. Dauguma standartinėse rinkose parduodamų versijų yra fermentuojamos dideliais kiekiais, dažnai metalinėse talpose. Perteklinis arba atmestas vynas iš vynuogynų dažniausiai naudojamas kaip pagrindas – derliaus, šiek tiek per aštrus ar saldus parduoti, nes vynas dažnai nukreipiamas į acto gamybą.
Daugeliu atvejų pagrindinio vyno kokybė neturi jokios įtakos gatavo acto kokybei. Vynas paveiks bendrą skonį, bet ne labai. Būtent dėl šios priežasties acto fermentacijai paprastai naudojami pigesni arba užsilikę vynai. Dauguma vyndarių mano, kad kokybišką geriamąjį vyną paversti actu yra veltui.
Mažesnė ir „gurmaniška“ produkcija
Mažesnes acto partijas dažnai gamina nepriklausomos prekybos vietos ir šeimos valdomos mažos įmonės. Daugelis iš jų rūpinasi naudojamo vyno rūšių identifikavimu. Neretai pasitaiko, kad riboto kiekio vyno actas fermentuojamas, pavyzdžiui, statinėje, todėl skysčiui senstant įgauna tam tikrą medienos skonį.
Namų ir „pasidaryk pats“ parinktys
Kai kurie vyno gėrėjai bando pasigaminti acto iš likusių ar persenusių vyno butelių, kuriuos turi namuose. Daugelis vyno žinovų žino, kad ilgai brandintas vynas dažnai turi šiek tiek acto skonį; taip yra todėl, kad laikui bėgant alkoholis pradės skilti pats. Tačiau „pasidaryk pats“ mėgėjams paprastai reikia daugiau nei tiesiog laukti. Be bakterijų kultūrų pagalbos vynas gali sugesti dar ilgai, kol pavirs tinkamu actu.
Galiojimo laikas ir laikymo aplinkybės
Beveik visi vyno actai yra laikomi stiklinėje, kai fermentacijos procesas baigiasi. Tamsinti buteliai dažnai yra geriausi, nes jie reguliuoja vidinę temperatūrą ir neleidžia saulės spinduliams pakeisti skonio ar skonio struktūros. Actas, tiekiamas skaidriuose buteliuose, paprastai turi būti laikomas atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, nors šaldytuvas beveik niekada nėra būtinas.
Komerciniu būdu paruošto acto etiketėje paprastai būna nurodyta „geriausias iki“ arba „parduoti iki“ data, nors daugelis mano, kad tai tik formalumas. Actas paprastai yra šviežiausias, jei naudojamas per metus nuo atidarymo, tačiau dažnai jo galioja neribotą laiką, atsižvelgiant į tai, kaip jis buvo fermentuotas ir ar buvo pridėta kokių nors kitų konservantų.