Vyno iš vynuogių gamybos procesas, dar vadinamas vyndarymu arba vyno gamyba, gyvuoja jau daug tūkstančių metų. Vyno gamyba yra maždaug toks pat senas kaip alaus virimas ar duonos kepimas. Šiuolaikiniame pasaulyje vyndarystė palaiko daugelį ekonomikų, pavyzdžiui, Australijos ir Naujosios Zelandijos, Čilės ir Argentinos, Prancūzijos, Ispanijos, Italijos ir JAV – ypač Kalifornijos. Žmogus, kuris dalyvauja vyndarystėje, vadinamas vyndariu. Vyno gamintojas arba prekybininkas vadinamas vyndariu ir gali atlikti nedidelį vaidmenį „nešvariame darbe“ perdirbant vynuoges į vyną.
Vyno gamybos procesas prasideda nuo vynuogių. Vyno vynuogės yra Vitis vinifera rūšies veislės, šiek tiek mažesnės už prekybos centre parduodamas vynuoges ir padengtos gražia tamsiai violetine odele. Šios vynuogės mėgsta šiltas dienas ir vėsias naktis ir tikrai neauga efektyviai niekur pasaulyje. Jie turi būti gana arti pusiaujo, bet ne per arti. Raudonam vynui vynuogės apdorojamos kartu su odelėmis, o baltojo vyno odelės iš anksto pašalinamos.
Vyno darykloje vynuogės masiškai skinamos rankomis arba mašina, tada susmulkinamos arba sutrinamos į košę prieš tolesnį apdorojimą. Seniau vynuogės būdavo metamos į didelį medinį kubilą ir sutraiškytos mergelių kojomis. Šiais laikais taikome įvairius būdus, vienas iš labiausiai paplitusių – didelis varžtas, prispaudžiantis vynuoges į kampuotą medinę lentą. Sraigtas susmulkina vynuoges į minkštimą, kuris nuolydžiu nukrenta į kolektorių.
Kitas vyno gamybos žingsnis – šios košės, vadinamos vyno misa, suskaidymas ir paruošimas fermentacijai. Sulfitai pridedami siekiant apsaugoti misą nuo priešiškų mikroorganizmų. Toliau pridedamas naudingas mikroorganizmas – mielės, vykdančios fermentacijos procesą, kartu su keliomis specializuotomis maistinėmis medžiagomis ir daug cukraus, kad mielės galėtų valgyti. Kartais įdedama šiek tiek tanino rūgšties, kad vynas būtų ypatingas. Norint pakeisti misos pH ir užtikrinti, kad ji būtų optimali fermentacijai ir vėlesniam vartojimui, būtina praskiesti arba pridėti kitų rūgščių. Įpilama vandens iš čiaupo, kad būtų pagrindas misai.
Kai visos sudedamosios dalys yra vietoje, prasideda pirminė fermentacija. Misa kaitinama iki 70°F – 75°F (21°C – 24°C) atvirame inde ir paliekama fermentuotis nuo kelių dienų iki šiek tiek daugiau nei savaitės. Tokios sąlygos yra idealios mielėms augti ir valgyti. Mielės sunaudoja sacharozę arba cukrų, skaidydamos ją kartu su didesnėmis vynuogėse esančiomis angliavandenių molekulėmis, kurios galiausiai gamina alkoholį ir kitus cukrus. Fermentacija yra burbuliuojantis, putojantis, biologinis procesas, išsilaisvinusių mikroorganizmų pavertimas misa. Naudojamos specialios vyno mielių atmainos, nes netinkamos mielės ar kitoks mikroorganizmas misą nepavers vynu, o išgaus negeriamą mikrobų sriubą.
Po šios pradinės fermentacijos prasideda antrinė fermentacija. Skystos medžiagos ir šiek tiek nuosėdų nugriebiami nuo kietosios medžiagos paviršiaus ir perkeliami į kitą talpyklą, kur yra sandariai uždaromos nuo oro. Tai dar viena fermentacijos fazė, vadinama anaerobine faze, kuri būtina alkoholiui gaminti. Ši fazė trunka kelias savaites, o vynas pakartotinai perkeliamas iš indo į indą, siekiant atskirti skystą vyną nuo kietos medžiagos. Procesas vyksta žemesnėje temperatūroje nei pirminė fermentacija, todėl užtrunka žymiai ilgiau.
Po kelių savaičių fermentacijos ir mėnesio ar dviejų perkėlimo tarp indų ir laukimo, kol visos kietosios medžiagos nuslūgs į dugną ir pasišalins, vynas yra paruoštas išpilstyti į butelius arba statines. Indo apačioje esantys skaidrūs vamzdeliai naudojami jį nuleisti į statinę, skirtą ilgesniam brandinimui, arba į butelį trumpalaikiam brandinimui. Vynas turi būti šiek tiek brandintas, kad būtų geriamas – baltas vynas turi stovėti pusę metų, o raudonasis – visus metus. Kai kurie žinomiausi vynai kelerius metus brandinami ąžuolo statinėse ar stikliniuose buteliuose, tačiau jei vynas brandinamas per ilgai, jis virsta actu.
Aukščiau aprašytą vyno gamybos procesą gali atlikti kiekvienas, turintis vietą garaže ir porą tūkstančių dolerių vertės vyno gamybos įrangą. Fermentacijos etapams gali būti naudojami net aukštos kokybės plastikiniai kibirai. Senovėje žmonės vyną gamindavo kur kas mažiau, bet, žinoma, jo skonis tikriausiai buvo gerokai prastesnis nei šiuolaikinių vynų. Šiandien vynas ir vyndarystė yra mėgstami visame pasaulyje, ypač Europoje, Šiaurės Amerikoje, Australijoje ir kai kuriose Pietų Amerikos dalyse, pavyzdžiui, Argentinoje ir Čilėje.