Vynuogininkystė yra vynuogių auginimo mokslo tyrimas, kurio pagrindinis dėmesys skiriamas vynuogių gamybai naudojamoms vynuogėms. Tai apima vynmedžių selekcijos, drėkinimo stilių, sodinimo metodų, kenkėjų ir ligų valdymo, optimalaus derliaus nuėmimo ir kt. Viskas, kas gali nutikti vynuogėms prieš pradedant vyno gamybos procesą, įtraukiama į vynuogininkystę.
Kiekvienas vynuogių auginimo aspektas turi didelę įtaką gatavo vyno kokybei. Žmonės, kurie užsiima vynuogininkyste, vadinami vynuogių augintojais ir paprastai glaudžiai bendradarbiauja su vynuogynais ir vynuogių augintojais, kad užtikrintų geriausias vynuoges, kurios savo ruožtu sukurs geriausią įmanomą gatavą vyną.
Vynuogių auginimą gali paveikti daugybė veiksnių, o vynuogininkystė siekia jais manipuliuoti, kad gausiai išaugintų geriausios kokybės vynuoges. Viskas prasideda nuo tinkamų vynmedžių parinkimo, nes iš skirtingų vynuogių rūšių gaminami skirtingų rūšių vynai. Konkrečių rūšių vynuogės dažnai skiriasi nuo smulkesnių skirtumų, turinčių įtakos subtiliems skonio ir kokybės skirtumams, kurie dažniausiai būna skirtingose tos pačios rūšies vyno versijose.
Sodinimo būdai taip pat turi įtakos vynuogių augimui, o tai reiškia, kad iš to paties vynmedžio, auginamo skirtingomis sąlygomis, bus išaugintos skirtingos vynuogės. Vynuogininkystėje atsižvelgiama į tokius veiksnius kaip dirvožemio tipas, lauko vieta, saulės poveikis, vynmedžių dresavimo sistemų naudojimas ir kiti veiksniai. Žinodamas norimas vynuogių savybes, vynuogių augintojas gali pasirinkti ir įgyvendinti konkrečius sodinimo būdus, siekdamas norimo rezultato. Pavyzdžiui, pasirinkus nuožulnų lauką, o ne plokščią, galima optimizuoti vynuogių gaunamą saulės kiekį, taip pat užtikrinti geresnį oro srautą, kad būtų išvengta galimo užšalimo. Tai turės įtakos nuskintų vynuogių saldumo balansui.
Vynuogininkystė taip pat naudoja drėkinimą, kad paveiktų vynuogių kokybę. Laistymas yra labai svarbus, vynuogėms reikia tinkamo vandens kiekio, kad jis tinkamai augtų. Vynmedžiai, kurie gaus per daug vandens, plekšnės. Vynuogių kokybei bus neigiamos įtakos, jei smarkios liūtys priartės per arti derliaus nuėmimo laiko. Taip pat reikia atsižvelgti į drenažą po laistymo, nes per ilgai prisotintas dirvožemis gali pažeisti šaknų sistemas ir vynmedžius.
Norint pagerinti galutinį rezultatą, galima naudoti ir derliaus nuėmimo būdus. Technika, vadinama neprinokusių derliaus nuėmimu, iš tikrųjų reikalauja nuskinti daug vynuogių, kol jos dar mažos ir žalios. Manoma, kad tai leidžia vynmedžiui turėti papildomos energijos ir resursų likusioms vynuogėms, todėl jos bus didesnės ir aromatingesnės, todėl vynas bus geresnis.
Kitas svarbus vynuogininkystės aspektas yra kenkėjų ir ligų valdymas. Yra daug vabzdžių ir kitų kenkėjų, kurie puola vynuoges ir gali sugadinti vynuoges, tačiau pesticidus reikia naudoti atsargiai. Taip pat yra daug ligų, tokių kaip vynmedis, dėl kurių vynuogės gali nukristi nuo vynmedžio neišsivysčiusios, arba įvairių rūšių puvinys ir pelėsiai. Vynuogių augintojai stengiasi užkirsti kelią šioms ligoms ir sumažinti bet kokį poveikį, kai jos atsiranda, kad išsaugotų kuo daugiau vynuogių, kad būtų galima pagaminti vyną.