Vyšnių jubiliejus – dramatiškas desertas, dažniausiai patiekiamas tradiciniuose prancūzų restoranuose. Nedrąsūs virėjai gali pasigaminti savo versiją namų aplinkoje, tačiau norint saugiai paruošti desertą, reikia šiek tiek gaminimo patirties, ypač naudojant flambės metodą. Vyšnių jubiliejaus dramatizmas kyla iš to, kad vyšnios yra apipilamos likeriu ar brendžiu, paprastai kirsh, kirshwasser ar net konjaku, naudojant flambės metodą, kai alkoholis užsiliepsnoja ir dažniausiai sudeginamas. Šiuolaikinėse versijose „Cherries Jubilee“ patiekiama ant vanilinių ledų.
Garsusis prancūzų virtuvės šefas Auguste’as Escoffier yra priskiriamas vyšnių jubiliejaus išradimui ir tai padarė ypač pažymėdamas Anglijos karalienės Viktorijos auksinio arba deimantinio jubiliejaus šventę. Šie jubiliejai iš esmės buvo jubiliejai, švenčiant Viktorijos valdymo metų skaičių. Priklausomai nuo to, kurią sąskaitą kredituojate, vyšnių jubiliejaus išradimas gali būti datuojamas 1887-aisiais, 50-aisiais karalienės valdymo metais, arba 1897-aisiais, Viktorijos 60-osiomis karalienės metinėmis. Recepto versija, priskirta baskų virtuvei, gali būti senesnė nei Escoffier patiekalas, net 200 metų.
Originalus „Cherries Jubilee“ receptas, kurį sukūrė Escoffier, pirmą kartą buvo paskelbtas jo 1903 m. knygoje „Guide Culinaire“, o angliška šio recepto versija buvo įrašyta 1961 m. „Larousse Gastronomique“. Nė viename recepte neminimi ledai, nors deserto gerbėjai šiandien patiekalo be jų tikriausiai neatpažintų. Persikų melba, kitas vaisių desertas, kurį XX a. 1890-ajame dešimtmetyje išrado Escoffier, patiekiamas ant ledų ir rodo, kad vyšnių jubiliejus taip pat turėjo būti patiekiamas, arba kad naujesni Escoffier recepto atvaizdai yra painiojami su persikų melba.
Deserto receptai šiuolaikinėse kulinarinėse knygose skiriasi, ypač dėl skonio. Kai kuriuose receptuose reikalaujama naudoti migdolų ekstraktą. Galbūt tai yra nuoroda į baskų patiekalą, ir atrodo, kad tai yra daugelyje žydų kulinarinių knygų deserto receptų. Daugumoje receptų šiek tiek rūgščios vyšnios verdamos jų sultyse arba verdamos vandeniu. Receptai siūlo padažą sutirštinti kukurūzų krakmolu arba strėlės šaknimi. Skiriasi saldinimo kiekis; kai kuriose veislėse yra pridėta daug cukraus arba kukurūzų krakmolo. Tai gali sumenkinti bendrą patiekalą, nes turėtų būti kontrastas tarp saldesnių ledų ir pusiau rūgščių vyšnių.
Jei šį patiekalą ruošiate namuose, turėtumėte saugiai naudoti flambės metodą. Jei verdate vyšnias ant atviros liepsnos, kai dedate kirshwasser, pirmiausia norite išjungti liepsną, o tada naudoti ilgą žiebtuvėlį alkoholiui uždegti. Alkoholio įpylimas į vyšnias ant atviros liepsnos gali turėti nenuspėjamų rezultatų, tačiau daugelis virėjų tai daro.
Kadangi „Cherries Jubilee“ geriausia patiekti karštą, galbūt norėsite paruošti puodelius ledų. Flambavimo procesas užtrunka vos kelias minutes. Sutaupysite laiko, jei ledus pagaminsite iš anksto, o deserto pateikimas vyks sklandžiau. Jei nerimaujate gamindami šį patiekalą namuose, išbandykite šį patiekalą vakarieniaudami. Flambės techniką smagu žiūrėti, o rezultatas labai skanus.