Vyšnių štrudelis yra populiaraus, tradicinio kepinio iš Austrijos ir jos kaimyninių šalių variantas. Paprastai štrudelis susideda iš dribsnių tešlos apvalkalo su saldžiais arba pikantiškais įdarais. Šis konkretus štrudelio tipas yra užpildytas saldžiomis arba rūgščiomis vyšniomis. Tradicinio vyšnių štrudelio kepimas gali užtrukti daug laiko, tačiau naminis virėjas gali sutaupyti laiko ir pastangų, naudodamas keletą paprastų nuorodų.
Štrudelis pirmą kartą išpopuliarėjo 1700-aisiais, valdant Habsburgų monarchijai regione, vėliau žinomame kaip Austrija-Vengrija. Tačiau dribsniai, sluoksniuoti „filo“ pyragaičiai, naudojami štrudeliui, atsirado dėl maurų ar turkų įtakos regionui. Tradiciniai štrudelių įdarai yra obuolių, slyvų, varškės, raugintų kopūstų, kopūstų, riešutų ir vyšnių, bet tuo neapsiribojant. Vyšnių štrudelis tradiciškai vadinamas „Weichselstrudel“.
Phyllo tešla, taip pat rašoma kaip „filo“ arba „fillo“, yra plonas, iš dalies permatomas tešlos lakštas, pagamintas iš miltų, vandens, kiaušinio ir sviesto arba aliejaus. Kepėjas sumaišo šiuos ingredientus ir iškočioja tešlą, kol ji pasieks apytikslį popieriaus storį. Tada jis arba ji supjausto tešlą į atskirus lakštus. Štrudeliui ir daugeliui kitų kepinių kepėjas šiuos tešlos lakštus deda vieną ant kito, tarp lakštų ištepa sviestu arba aliejumi, kad susidarytų dribsniai su skirtingais sluoksniais.
Dauguma vyšnių štrudelių gaminami iš rūgščiųjų vyšnių, tačiau kai kurie kepėjai gali teikti pirmenybę saldžiosioms vyšnioms arba naudoti jas, kai vyšnioms nebetinka sezonas. Rūgščiosios vyšnios – dar vadinamos aitriosiomis vyšniomis – yra per daug aitrios, kad jas būtų galima valgyti žalias, tačiau jas pasaldinti, kai jos išvirtos, ypač kepamos saldžiame sirupe. Trešnės dažniausiai valgomos šviežios, o ne keptos, tačiau kai kurie kepėjai vis tiek gali teikti pirmenybę papildomam, natūralaus saldžiųjų vyšnių saldumui kepimui. Nepriklausomai nuo rūšies, kepėjas išima kauliukus ir vyšnias verda su cukrumi ir sultimis, kol susidarys sirupo pavidalo konservas. Jis arba ji šaukštu deda šį įdarą į vidinio tešlos sluoksnio centrą, prieš apvyniodamas visus lakštus aplink įdarą ir sandarindamas juos.
Kepėjai namuose gali supaprastinti šį procesą naudodami iš anksto paruoštą tešlą ir įdarą. Daugelis bakalėjos parduotuvių ir specializuotų maisto parduotuvių parduoda šaldytus filo tešlos lakštus. Arba kai kurie kepėjai namuose naudoja šaldytą sluoksniuotą tešlą, kuri sukuria panašiai dribsnius. Konservuotų vyšnių pyrago įdaras, randamas standartinės bakalėjos parduotuvės kepimo koridoriuje, veikia vietoje naminio įdaro. Kai kurie jau pagaminti vyšnių įdaro ženklai yra saldesni už kitus, todėl vartotojas turėtų rinktis tą prekės ženklą, kuris labiausiai patinka jo skonio pojūčiui.
Įdaręs tešlą, kepėjas vyšnių štrudelio išorę aptepa kiaušiniu arba sviestu ir kepa įkaitintoje orkaitėje, kol apkepas pasidarys auksinės spalvos. Iš orkaitės ištrauktą tešlą aptepus šiltu pienu, pluta suminkštėja. Pagamintas vyšnių štrudelis dažnai apibarstomas cukraus pudra arba patiekiamas su grietinėle.