Vytinta lašiša – tai sveika arba griežinėliais sūdyta lašiša arba rūkyta nevirta. Nors yra įvairių šio patiekalo atmainų, įskaitant lox ir gravlax, lašišą galima paruošti įvairiais būdais, pavyzdžiui, šlapiu sūrymu, sausu sūrymu arba šaltu rūkymu. Vytinta lašiša paprastai patiekiama pusryčiams, kaip užkandis arba kaip kelių skirtingų patiekalų ingredientas.
Viena iš pagrindinių vytintos lašišos rūšių yra loksas, dažnai patiekiamas pusryčiams su šviežiais riestainiais, kreminiu sūriu ir pomidorais. „Lox“ vytinamas šlapiu sūrymu, kurį sudaro vanduo, cukrus ir druska, ir kiti prieskoniai, dažnai pridedami siekiant papildomo skonio. Sidabrinė lašiša yra labiausiai pageidaujama loksų veislė, nes ji yra mažiau riebi nei kitos rūšys. Mėsa nuo žuvies pilvo sausai pasūdoma, kad pašalintų drėgmę, o po to paliekama sūryme mažiausiai 12 valandų, kad sukietėtų; tada žuvis kelioms valandoms mirkoma vandenyje, kad neliktų sūrumo. Tada vytinta lašiša labai plonai supjaustoma, kad susidarytų lox.
Gravlax yra dar viena populiari sūdytos lašišos rūšis. Nors gravlax yra panašus į loksą, jis gaminamas sauso sūrymo būdu. Lašišos filė supakuota su druskos, cukraus ir šviežių krapų mišiniu ir paliekama šešioms valandoms marinuoti kambario temperatūroje, jei patalpoje nėra per šilta. Po to, kai lašiša sugeria skonį, ji pasveriama ir šaldoma nuo dviejų iki septynių dienų, taip paliekant pakankamai laiko sudžiūti. Po kietėjimo filė plonai supjaustoma ir patiekiama arba atšaldoma, kad būtų galima naudoti ateityje.
Šaltas rūkymas – tai vytintos lašišos gaminimas jos nevirinant. Kai kuriais atvejais lašiša užpilama sūrymu, o po to trumpą laiką šaltai rūkoma, kad suteiktų papildomo skonio; tačiau tinkamai atliktas šaltas rūkymas gali išgydyti lašišą. Žuvis dedama į rūkyklą, kuri palaikoma 99° Farenheito (37° Celsijaus) temperatūroje. Šios temperatūros pakanka, kad žuvis iškeptų jos nekepus ir taip išlaikytų subtilią rūkytos lašišos tekstūrą. Kai lašiša sustingsta, ji plonai supjaustoma ir patiekiama.
Vytinta lašiša patiekiama visame pasaulyje. „Lox“ yra įprastas pusryčių priedas, dažnai patiekiamas su plakta kiaušinienė, riestainiais arba vienas su šviežiais vaisiais. Gravlax dažnai patiekiamas kaip užkandis, dažniausiai su traškia duona ir sūriais. Rūkyta vytinta lašiša, sūdyta arba nesūdyta, gali būti dedama į daugybę skirtingų patiekalų. Tai populiarus priedas prie salotų ar kiaušinių patiekalų ir gali būti patiekiamas ant krekerių su kreminiu sūriu ir raudonuoju svogūnu.