Wasabi sojos padažas yra sojos padažo ir wasabi pastos arba miltelių derinys. Daugeliu atvejų šį kūrinį gamina namuose arba sumaišo žmogus vakarieniaudamas. Mišinyje naudojamo vasabi kiekis priklauso nuo individualaus skonio, nes jis turi stiprų, aštrų skonį. Vasabi sojų padažą galima sumaišyti prieš naudojant arba maistą atskirai panardinti į vasabi pastą, o paskui į sojų padažą.
Tikrasis vasabis yra aštrus, į šaknis panašus augalas, priklausantis garstyčių šeimai, kilęs iš Japonijos. Visas augalas gali būti naudojamas skoniui, bet šaknies dalis sumalama į pažįstamą žalią, pastos pavidalo prieskonį. Wasabi yra šiek tiek sunku auginti ir užtrunka nuo 18 mėnesių iki trejų metų, kad subręstų. Dėl šių dviejų veiksnių tikros vasabi pastos ir milteliai yra brangūs – nuo 50 USD (USD) iki 100 USD už svarą.
Tikrojo vasabi alternatyva vadinama vakarietišku vasabiu. Jis sukurtas iš kiniškų garstyčių, krienų, kukurūzų krakmolo ir žalių maistinių dažų mišinio. Nors ir tinkamas pakaitalas, vasabi imitacija nesuteikia viso tikro produkto skonio. Skirtingai nei jo pakaitalai, tikrasis vasabis yra aštrus, aštrus, tačiau greitai tampa švelnus, šiek tiek saldus.
Iš tarkuotų šaknų pagamintą vasabi pastą reikia sunaudoti per pusvalandį ar greičiau, nes ji greitai praranda skonį. Įvairūs vasabi sojų padažo receptai reikalauja vienos dalies vasabi pastos arba miltelių iki aštuonių iki 12 dalių sojų padažo. Kuo daugiau bus naudojamas sojos padažas, tuo mažiau galingas vasabi prieskonis.
Sojų padažas gaminamas iš fermentuojamų sojų pupelių, aspergilių, vandens ir druskos. Aspergillus fermentacijos procese veikia kaip mielės, gamindamos šį prieskonį. Kai mišinys baigia fermentuotis, jis tampa pasta. Tada pasta spaudžiama, o skystis tampa sojos padažu. Likusi pasta dažnai naudojama kaip sojų pašaras gyvuliams.
Lengvesni sojų padažai gali būti pagaminti sumažinus druskos kiekį pradiniame ruošime. Į saldžius sojų padažus įdedama nedidelis kiekis cukraus. Tamsus sojų padažas brandinamas ilgiau, į jį paprastai pridedama karamelės. Melasa taip pat gali būti įtraukta, kad būtų tirštesnė tekstūra, tamsesnė spalva ir šiek tiek saldumo.
Kitas wasabi sojos padažo variantas naudojamas baltojo vyno actas ir alyvuogių aliejus. Dvi dalys acto sumaišomos su viena dalimi sojos padažo, vasabi pastos ir aliejaus, kad susidarytų panirimas arba padažas. Vasabi sojos padažo gerbėjams įmonės gamina įvairius skanėstus su šia kvapnia danga. Pavyzdžiui, vasabi sojų migdolai yra vis populiaresnis užkandis. Tai tiesiog tokio tipo riešutai, skrudinti saldžiame sojos padaže ir apibarstyti vasabi milteliais.