Wensleydale sūris yra tradicinis britų sūris, gaminamas nuo XI amžiaus, kai prancūzų vienuoliai pirmą kartą pradėjo gaminti sūrį Vensleydeilyje, Šiaurės Jorkšyro regione. Iš pradžių pagamintas iš avies pieno, šiuolaikinis Wensleydale yra pasterizuotas karvės pieno sūris, kurio galima įsigyti kelių skirtingų veislių: nuo kreminio ir švelnaus šviežio sūrio iki aštriai mėlynos spalvos. Sūrio parduotuvėse kartais yra Wensleydale sūrio, taip pat jo galima užsisakyti iš jį gaminančių įmonių.
Vensleydeilo sūrio gaminimo tradicija buvo beveik prarasta Hawes mieste, istoriniame Wensleydale sūrio tvirtovėje, kai 1992 m. buvo uždaryta Hawes grietinėlė. Wensleydale sūrio gamyba buvo perkelta į kitą Jorkšyro regioną, tačiau kritikai manė, kad sūris paprasčiausiai. nebuvo tas pats. Laimei, vėliau tais pačiais metais sūrio gerbėjų konsorciumas susivienijo, kad vėl atidarytų Hawes kreminę gamyklą, kuri šiandien gamina įvairius Wensleydale sūrius tradiciniu būdu, įdarbindama vietos bendruomenės narius ir atrinkdama pieną iš 36 regioninių ūkių. jo sūriai. 2008 m. „Hawes“ grietinėlė kreipėsi dėl saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) etiketės savo sūriams, siekdama apsaugoti Vensleydeilo paveldą, tačiau sprendimas nebuvo priimtas.
Vadinamasis „Real Yorkshire Wensleydale“ yra šviežias sūris, brandinamas ne ilgiau kaip tris savaites. Tai drėgnas, trapus sūris, turintis aštraus skonio ir šiek tiek medaus skonio užuominą. Šis sūris taip pat gali būti brandinamas šešis mėnesius ar ilgiau, kad būtų pagamintas brandus Wensleydale sūris, kuris yra daug sausesnis ir kietesnis sūris. Šviežias sūris taip pat šaltai rūkomas, kad būtų gaminamas rūkytas Wensleydale sūris, pasižymintis sudėtingu dūminiu skoniu, kuris kai kuriems vartotojams patinka.
Taip pat galima rasti mėlynojo Wensleydale sūrio, kuris kadaise buvo labiau paplitusi šio sūrio forma. Mėlynasis Wensleydale yra išmargintas mėlynojo pelėsio dryželiais, kurie suteikia jai rūgštų, tvirtą skonį, kuris su amžiumi vis gilėja. „Hawes“ grietinėlė taip pat gamina „Wensleydale“ su įvairiais inkliuzais, pradedant pesto ir baigiant spanguolių, paprastai parduodant šias versijas kaip sezoninius pasiūlymus.
Wensleydale puikiai dera su vaisiais, ypač su kriaušėmis, taip pat su saldžiais ar sausais baltaisiais vynais. Kai kuriems žmonėms taip pat patinka šviežio Wensleydale sūrio derinys, užteptas ant viso grūdo duonos, o sūris taip pat gali būti naudojamas įvairiais kitais būdais, atsižvelgiant į asmeninį skonį, nuo kišo iki pyragų.