Išrūgos yra sūrio gamybos šalutinis produktas, susidarantis, kai sūrio varškė atsiskiria nuo pieno ar grietinėlės. Susidarius varškei likęs skystis vadinamas išrūgomis; jis paprastai yra plonas ir vandeningas, kartais turi melsvą atspalvį, tačiau tai priklauso nuo naudojamo pieno kokybės ir rūšies. Išrūgos gali būti pagamintos iš bet kokios rūšies pieno – karvės pienas yra populiariausias JAV. Artimuosiuose Rytuose dažniausiai naudojamas ožkos pienas, o kai kuriose dykumose – kupranugarių pienas. Šalutinis produktas taip pat gali susidaryti gaminant jogurtą; tai plonas skystis, kuris susidaro ant jogurto, kai jis nusistovėjęs.
Naudoja
Išrūgos, dažniausiai žinomos kaip puikus baltymų šaltinis, taip pat turi daug vitaminų, mineralų ir laktozės. Tai yra daugelio baltymų gėrimų pagrindas sportininkams ar kitiems, norintiems statyti ar atkurti raumenų audinius; kai siūlomas kaip baltyminis gėrimas, dažniausiai jis randamas miltelių pavidalu. Šalutinis produktas taip pat yra svarbus papildas tiems, kurių galūnių mobilumas yra ribotas, nes padeda išvengti raumenų ląstelių atrofijos arba nykimo. Naudojamas naminių gyvūnėlių maiste kaip baltymų ir riebalų šaltinis, padeda palaikyti sveiką kailį ir tinkamą gyvūnų raumenų vystymąsi.
Jogurto gamybos metu susidariusios išrūgos gali būti nusausintos ir dedamos į kokteilius, kokteilius ar kitus skystus gėrimus, kad būtų pridėta baltymų. Šalutinis produktas dažnai naudojamas gaminant rikotos sūrį, kai jis kaitinamas, įpilama acto ar kito rūgštaus skysčio. Pridėjus rūgščių, išrūgose esantys riebalai sukietėja į varškę, kuri sukuria sūrį ir sudaro daugelio patiekalų pagrindą.
Išrūgos gali būti svarbus bet kurio žmogaus dietos priedas. Tiems, kuriems sunku rasti laiko tinkamai pavalgyti arba kurie turi kitų mitybos problemų, pvz., baltymų poreikio vegetariškoje mityboje, tai bus puikus papildas. Dauguma žmonių į savo racioną įtraukia miltelių pavidalo, nes juos lengva gaminti ir jie yra greitesni, nei gaminant nuo nulio.
Kaip jis pagamintas
Yra daug būdų šio sūrio šalutiniam produktui gaminti, o naudojami metodai ir medžiagos skiriasi. Internete galima rasti „receptų“, kurie labai smulkiai paaiškina procesą. Dauguma metodų apima vandens, ekologiško pieno ir acto kaitinimą puode ant labai mažos ugnies, kol susidarys varškė. Baigus sutraukti, mišinį reikia atšaldyti ir palikti atvėsti. Likęs skystis yra išrūgos ir gali būti laikomas šaldytuve keletą savaičių, kad būtų galima naudoti vėliau.
Rūgštus pienas
Dauguma žmonių žino seną darželio eilėraštį „Mažoji panelė Muffet“, kuri valgydavo varškę ir išrūgas. Šiame vaikiškame eilėraštyje minimas sūris savo išvaizda būtų panašus į varškę ir gaminamas leidžiant pienui rūgti ir natūraliai išsiskirti į varškę ir išrūgas. Nors idėja gaminti sūrį iš rauginto pieno daugumai žmonių gali neatrodyti patraukliai, tai yra metodas, naudojamas visame pasaulyje daugelyje skirtingų kultūrų; pavyzdžiui, daugelis indiškų patiekalų naudoja šį metodą. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip skrudintos duonos pagardas.