Gaminant fudge – tai būdas įprastam šokoladui suteikti tekstūros ir stangrumo, įpilant į jį pieno, sviesto ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, riešutų, džiovintų vaisių, zefyrų ir net citrusinių vaisių žievelės. Nors pusiau saldus šokoladas yra labiausiai paplitęs fudge ingredientas, sukuriantis ikonišką rudą atspalvį, baltas šokoladas yra perspektyvi alternatyva. Baltasis fudge gaminamas tokiu pačiu būdu, kad būtų pagaminti tokie pat kvapnūs skanėstai su dar ryškesniais spalvų kontrastais.
Pagrindiniai įprasto šokoladinio saldainio ingredientai yra pusiau saldūs šokolado drožlės arba gabalėliai, kartu su saldžiu kondensuotu pienu, nesūdytu sviestu, grūstais riešutais ir vanile. Svarbiausia yra teisingos proporcijos. 1 svaro (apie 450 g) šokolado drožlių virėjams taip pat reikės 14 uncijų. (apie 400 g) kondensuoto pieno, 1.5 stiklinės (apie 150 g) riešutų, 2 arb. (apie 10 ml) vanilės ekstrakto ir 2 valg. (apie 28 g) sviesto. Daugelis taip pat deda džiovintų vaisių, citrusinių vaisių žievelių ir žiupsnelį druskos, kad suteiktų dar daugiau skonio ir tekstūros.
Baltajame fudge yra maždaug toks pat mišinys, tik su baltojo šokolado drožlėmis arba gabalėliais vietoj juodojo šokolado. Prieš sumaišydami ir atvėsdami, daugelis virėjų riešutus skrudina maždaug 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki maždaug 350 °F (177 °C). Įprasta įvairių rūšių riešutai – nuo graikinių ir migdolų iki pistacijų ir makadamijos riešutų. Kai jie atvės, juos galima supjaustyti mažais gabalėliais ir įmaišyti į mėsmalę.
Norint pagaminti baltą fudge, ant kvadratinės kepimo formos dugno ir šonų uždedama aliuminio folija, tada ištepama sviestu, kad fudge nepriliptų. Šokoladas ištirpinamas keptuvėje su kondensuotu pienu, tada nukeliamas nuo ugnies. Šiuo metu įmaišomi kiti ingredientai, tokie kaip vanilė, zefyro gabaliukai, riešutai ir citrusinių vaisių žievelė. Kai kurie kepiniai visiškai išmaišomi, kai kurie virėjai į viršų įdeda daugiau riešutų, prieš uždengdami keptuvę ir vėsindami šaldytuve, kol keksas taps kietas. Folija leidžia virėjui lengvai išimti iš keptuvės gabalėlius ir jį supjaustyti kvadratėliais.
Kai kurie virėjai neapsiriboja tik pagrindiniais pakeitimais. Vienas receptas, pateiktas „Very Best Baking“ svetainėje, apima maltą imbierą, mažus zefyrus ir džiovintas spanguoles, kad gautumėte baltą pyragą su išskirtinėmis raudonomis dėmėmis. Kitas receptas apima baltos spalvos fudge paruošimą, o po to kvadratėlius panardinus į pieninį arba juodąjį šokoladą, kad gautumėte dviejų atspalvių skanėstą.