Baltoji žuvis yra platus terminas, reiškiantis žuvų, kurios paprastai gyvena netoli vandens šaltinių, pvz., ežerų, vandenynų, tvenkinių ir akvariumų, dugno. Jie įrengti taip, kad būtų patogu gyventi arti puraus smėlio ir šiukšlių. Kadangi šios žuvų kategorijos atstovai yra šalia vandens šaltinių dugno, šalia smėlio, jų mėsa paprastai būna sausa ir sluoksniuotos, kai jie yra verdami ir vartojami, ypač lyginant su žuvimis, kurios gyvena arčiau vandens paviršiaus ir yra linkusios. kad būtų riebesnė tekstūra. Kai kurios įprastos baltųjų žuvų rūšys yra menkė, pollokas ir otas.
Kadangi baltažuvės lieka kuo arčiau vandens šaltinio dugno, jos dažniausiai vadinamos dugninėmis šėryklomis. Dugno tiektuvai paprastai yra veikiami smėlio, akmenukų ir kitų palaidų šiukšlių. Siekdamos patogiai prisitaikyti prie šios aplinkos, dugninės šėryklos žuvys išfiltruoja visas įkvepiančias šiukšles. Kadangi šios žuvys įkvepia vandenį ir visas šiukšles, jų vidinis kvėpavimo mechanizmas – žinomas kaip žiaunos – per plyšį iš organizmo išfiltruoja visas ne vandens medžiagas.
Baltosios žuvys paprastai gyvena įvairiuose vandens šaltiniuose, pavyzdžiui, upėse, ežeruose ir vandenynuose. Jie taip pat gyvena įvairiose geografinėse vietose visame pasaulyje, įskaitant Šiaurės Ameriką, Europą ir Aziją. Jų mityba gali skirtis priklausomai nuo konkrečios žuvies rūšies, bet gali būti nuo vabzdžių lervų iki kitų mažų žuvų.
Kai žvejai sugauna syką ir supakuoja bei parduoda maistui, jos artumas prie vandens šaltinio dugno suteikia išskirtinę tekstūrą iškepus. Žuvis yra sausesnės tekstūros, kuri suteikia stangrumo ir leidžia žuviai išlaikyti formą kepant. Žuvyse, gyvenančiose arčiau vandens šaltinių paviršiaus, yra aliejaus, todėl kepimo metu jos gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Dėl tvirtos baltos žuvies tekstūros ji gali išsilaikyti įvairiais kepimo būdais, ypač kepant karštame aliejuje.
Ši žuvų atmaina dažniausiai naudojama tradiciniame britų keptos žuvies ir traškučių recepte, taip pat komercinėse žuvies lazdelėse, nes ji pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą ir tešlą ar dangą priliptų. Jį taip pat galima perdirbti į gelį ir suformuoti lazdeles, kad būtų galima parduoti kaip krabų mėsos imitaciją. Žuvis taip pat yra įprastas tradicinės žydų virtuvės ingredientas, ypač patiekiamas su riestainiais.