Wiener Schnitzel yra klasikinis austrų patiekalas, gaminamas iš duonos ir keptos veršienos, tradiciškai patiekiamas su citrinos skiltele. Prie „Wyener Schnitzel“ taip pat neįprasti priedai, pavyzdžiui, bulvių salotos. Austrijoje ir Vokietijoje šis patiekalas gana populiarus ir jį labai lengva rasti; daugelis tautų turi savo regioninius variantus – nuo vegetariško Wiener Schnitzel su salierų šaknimis iki švediško šnicelio su padažu.
Vokiečių kalba Wiener reiškia Vieną ir Austriją, o šnicelis yra kotletas. Nors patiekalas pavadintas Vienos vardu, Wiener Schnitzel tikriausiai kilęs iš Prancūzijos arba Italijos, o nuotykių trokštantys kulinarai atsineša receptą su savimi. 1700-ųjų pabaigoje šis patiekalas buvo tvirtai įsitvirtinęs Austrijoje. Tradicinio Wiener Schnicelio mėsa yra minkšta veršiena, kuri supjaustoma plonais griežinėliais ir sumušama, kad būtų dar švelnesnė, nors galima rasti ir kumpio, vištienos ir kalakutienos variantų. Vegetarai gali naudoti mėsos pakaitalus, pavyzdžiui, tekstūruotus augalinius baltymus, arba jie gali kepti ir kepti tankias daržoves, tokias kaip portobello grybai ar šakninės daržovės.
Norėdami gaminti Wiener šnicelį, virėjai savo pasirinktą mėsą supjausto plonais griežinėliais ir susmulkina, kad suminkštėtų, prieš berdami į miltus. miltus, jei pageidaujama, galima pagardinti įvairiais prieskoniais. Toliau miltais pabarstyta mėsa pamirkoma išplaktuose kiaušiniuose ir apvoliojama džiūvėsėliuose. Iškeptas kotletas paprastai kepamas riebaluose, skaidriame svieste ar kituose riebaluose su aukšta rūkymo temperatūra, kol iš abiejų pusių pasidaro auksinės rudos spalvos. Daugelis virėjų mėgsta paglostyti Wiener šnicelį rankšluosčiu, kad sugertų riebalus prieš patiekdami.
Prie šio klasikinio Vienos patiekalo galima patiekti įvairių dalykų, priklausomai nuo regiono, kuriame jis vartojamas. gruzdintos bulvytės, keptos bulvės, padažas, spanguolių padažas, marinuoti burokėliai, kiaušiniai, ančiuviai ir kaparėliai yra dažni deriniai su Wiener Schnitzel, nors ir ne visi iš karto. Gerai paruoštas patiekalas yra stebėtinai lengvas, nepaisant to, kad keptas aliejuje; gudrybė yra pasiekti tokią temperatūrą, kuri pradžioje apkeps mėsą ir neleidžia įsigerti aliejui mėsai kepant.
Austrijoje šis patiekalas yra įprastas restoranų ir kavinių pasiūlymas. Už Austrijos ribų paprasti barai ir kavinės gali patiekti Wiener Schnitzel, o patiekalas tradiciškai įtrauktas į Austrijos virtuvės specializacijų įstaigų meniu. Jį taip pat galima nesunkiai pasigaminti namuose, tokiu atveju virėjai gali paeksperimentuoti pridėdami įdomių prieskonių, tokių kaip paprika ar čiobreliai.