Nėra vienos rūšies aliejaus, kurį reikėtų naudoti wok keptuvėje. Kadangi kepimas wok paprastai yra labai aukštas, geriausias wok aliejus turėtų būti toks, kuris gali atlaikyti aukštą temperatūrą nesuirdamas ir nesurūkęs. Aliejai, turintys aukštą dūmų tašką, yra žemės riešutų aliejus, dygminų aliejus ir vynuogių kauliukų aliejus. Specialūs wok aliejai taip pat dažniausiai randami daugumos prekybos centrų azijietiško maisto skyriuje, jie dažnai yra aromatizuoti.
Wok keptuvė yra dubens formos azijietiškas kepimo indas, o kai kurie klasikiniai wok patiekalai apima maišytuvą ir keptus ryžius. Tradiciniai wok indai gaminami iš ketaus, o modernesni wok gali būti pagaminti iš anglinio plieno. Abu šie wok tipai gali atlaikyti didelę wok kepimo karštį, tačiau jiems taip pat reikia aliejaus, kad maistas nepriliptų.
Kai daugelis alyvų yra veikiamos aukštoje temperatūroje, jos pradeda irti. Dėl to aliejus rūko. Įvairūs aliejai suyra ir rūko esant skirtingoms temperatūroms, o temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti, vadinama dūmų tašku.
Kadangi naudojant wok keptuvę paprastai reikia didelio karščio, wok aliejaus dūmų temperatūra turi būti labai aukšta. Žemės riešutų aliejus tradiciškai naudojamas kaip wok aliejus, nes gali atlaikyti aukštą kepimo temperatūrą. Šio tipo aliejus kai kuriems patiekalams taip pat suteikia šiek tiek riešutų skonį ir dažnai naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip žemės riešutų vištiena.
Tačiau žemės riešutų aliejus nėra vienintelė aliejaus rūšis, kurią galima naudoti gaminant wok. Pavyzdžiui, rafinuotas dygminų aliejus turi dar aukštesnę dūmų temperatūrą nei žemės riešutų aliejus, todėl jis yra puikus wok aliejus. Rafinuotas kukurūzų aliejus ir rafinuotas sezamo aliejus taip pat yra tinkami naudoti gaminant wok keptuvėje. Nors jų dūmų taškai yra šiek tiek žemesni nei anksčiau minėtų rūšių kepimo aliejaus, galima naudoti ir medvilnės sėklų, migdolų bei vynuogių kauliukų aliejų.
Nors tai labai populiarus aliejus, dauguma Azijos šefų paprastai neskatina alyvuogių aliejaus naudoti kaip wok aliejų. Tai ypač pasakytina apie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kurio dūmų temperatūra yra labai žema. Tačiau paprastai priimtina naudoti ypač lengvą alyvuogių aliejų, nes jo dūmų temperatūra yra aukštesnė nei kitų rūšių alyvuogių aliejaus.
Taip pat galima įsigyti specialių wok aliejų. Tai iš esmės tik tam tikros rūšies aliejus, kuris buvo pagardintas. Nors gaminant wok keptuvėje tai nėra absoliučiai būtina, papildomas skonis patinka daugeliui žmonių.