Yassa yra Vakarų Afrikos patiekalas, pagamintas iš vištienos arba žuvies, pagardintas citrinos sultimis, prieskoniais ir daugybe svogūnų. Paprastas yasas paruošti paprasta, jai reikia tik kelių ingredientų. Virėjai, turintys daugiau išteklių, standartinį yassą dažnai papildo įvairiomis kitomis daržovėmis ir skoniais. Patiekalas beveik visada patiekiamas ant ryžių.
Dauguma maisto tyrinėtojų mano, kad jasos pirmiausia išsivystė Senegale, vakarinėje Afrikos pakrantėje. Tačiau beveik visos šio regiono šalys ir kultūros turi tam tikrą yassa versiją, kurią tvirtina kaip savo. Dėl pagrindinių Yassa ingredientų patiekalas tampa prieinamas ir lengvai paruošiamas, nereikalaujant jokių ypatingų įgūdžių ar brangių komponentų. Tai labai „įprastas“ maistas, tačiau vis dėlto laikomas regiono ikona. Senegalo ir Vakarų Afrikos restoranai visame pasaulyje dažnai pateikia yassų meniu.
Yra du pagrindiniai patiekalo paruošimo būdai: vienas su vištiena arba maža vištiena, vadinamas poulet yassa, o kitas su žuvimi, vadinamas poisson yassa. Autentiškiausi ruošiniai reikalauja, kad mėsa būtų šviežia sugauta ir nužudyta, o vėliau marinuojama citrinos sultyse. Daugelio laukinių Vakarų Afrikos būtybių, ypač paukščių, mėsa yra ypač kieta. Marinavimas rūgštiniuose skysčiuose, pavyzdžiui, citrinų sultyse, dažnai padeda pagreitinti raumenų irimą, suminkština mėsą ir daro ją skanesnę. Daugeliui yassa vištienos patiekalų mėsą reikia marinuoti bent per naktį, nors žuvis dažniausiai yra geriausia, jei ji paliekama kelioms valandoms.
Citrinos ir svogūnai dažnai auga gerai ir laukiniai visame Senegale ir jo kaimyninėse šalyse. Dėl to jie yra geri yassų priedai, nes juos lengva rasti ir nebrangūs. Yassas gali būti gaminamas tik su troškintais svogūnais ir citrinų skonio mėsa ir ryžiais, paprastai įdedant vietinių prieskonių pagal skonį. Garstyčios ir garstyčių sėklos dažnai laikomos pagrindine kvapiąja medžiaga.
Net ir laikantis minimalistinio požiūrio į ingredientus, yassas būna gana aštrus. Neretai virėjai į mėsą marinuojasi prideda džiovintų čili pipirų, kajeno miltelių ar kitų prieskonių, todėl nuo pat pradžių gaunama aštri žuvis arba aštri paukštiena. Taip pat populiaru į gatavą produktą pridėti džiovintų prieskonių, pavyzdžiui, pipirų dribsnių ir tarkuotų žolelių.
Šių marinuotų patiekalų patiekimas ant ryžių padeda juos pagrįsti. Ryžiai sugers sultis iš mėsos ir svogūno, padės patiekalui išsitiesti toliau ir pamaitins daugiau žmonių. Šeimos dažnai vieną vakarą gamina jasas kaip vakarienę, tačiau keletą dienų patiekia jas ant ryžių.
Priklausomai nuo to, kur yra virėjai ir ką jie turi, jasose gali būti daug daugiau nei tik citrinų ir svogūnų. Morkos, kopūstai ir česnakai yra vieni populiariausių papildomų yassa ingredientų. Kartais jie troškinami ir kepami kartu su mėsa, bet gali būti dedami ir žali, kaip ir garnyras.