Yong tau foo yra patiekalas iš Kinijos, kuris valgomas visoje šalyje ir Pietryčių Azijoje. Pavadinimas verčiamas kaip „įdaryta pupelių varškė“, nors jis dažniausiai vartojamas apibūdinti bet kokias įdarytas ir virtas daržoves. Yong tau foo įdaras gali būti žuvies pasta, kiaulienos ir žuvies pasta arba jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės, kurios buvo ištrintos ir sumaišytos su malta kiauliena. Įdarytas daržoves galima virti įvairiais būdais, įskaitant virti aromatizuotame sultinyje, troškinti garuose ar net kepti keptuvėje. Paruoštą yong tau foo galima patiekti kaip sriubą su virimo sultiniu, atskirai lėkštėje su sultiniu į šoną arba su panirimo padažais, tokiais kaip hoisin padažas ar aštrus sambal.
Pupelių varškės arba daržovių įdaras yra vienas iš pagrindinių ingredientų ir padeda suteikti yong tau foo pavadinimą. Ankstyviausiuose receptuose tai buvo kiaulienos ir kitų jūros gėrybių derinys, kuris buvo suformuotas į pastą. Vėlesni patiekalo dariniai supaprastino šį procesą, nes įdarui gaminti buvo naudojama komercinė žuvies pasta arba žuvies pastos milteliai. Virėjai, nenaudojantys paruoštos pastos, įdarui dažniausiai naudoja skumbrę arba skumbrės ir kiaulienos derinį. Sojų padažas, sezamo aliejus, druska ir pipirai paprastai yra vieninteliai kvapiosios medžiagos, dedamos į įdarą.
Daugumoje receptų čili pipirai, okra ir kartieji moliūgai yra pagrindinės įdarytos daržovės, nors galima naudoti ir kitas rūšis, pavyzdžiui, baklažanus, grybus, cukinijas ar pomidorus. Daržovės įdaromos įdaru ir virinamos, arba susmulkinamos į mažus medalionus, kai įdaromos, o po to iškepamos, kad susidarytų kąsnio dydžio gabalėliai. Priklausomai nuo naudojamo įdaro kiekio ir daržovėse esančios ertmės dydžio, įdaro tankis gali turėti įtakos tam, kaip tiksliai daržovės ruošiamos, kad viskas būtų gerai iškepta.
Beveik visuose yong tau foo receptuose tofu yra įdarytas patiekale. Tai gali būti tofu kvadratėliai, kurių šone yra plyšelis, arba keptos tofu odelės, kurios suvyniotos su įdaru viduje. Galima naudoti beveik visas veisles, įskaitant fermentuotą ir pūstą tofu. Malaizijos vietose dažniausiai patiekiamas yong tau foo gaminamas daugiausia iš įdaryto tofu ir patiekiamas su sambal ir virimo sultiniu ant šono.