Juka – taip pat kartais žinomas kaip maniokas arba manijokas – yra Pietų Amerikos kilmės šakniavaisis, naudojamas daugelyje ispanų receptų. Yuca con mojo yra populiarus patiekalas, kuriame naudojama jukos šaknis. Jo pavadinimas apytiksliai verčiamas kaip „yuca su česnakiniu padažu“, o tai yra kvapnus aromatinių medžiagų ir virtos jukos šaknies mišinys. Nors kiekvienas namų ūkis prideda savo ypatingą įspūdį, yuca con mojo recepto pagrindas išlieka tas pats.
Pagrindinė yuca con mojo sudedamoji dalis, jukos šaknis, iš tikrųjų yra iš į krūmą panašio augalo, kuris auginamas kaip pasėlis daugelyje atogrąžų regionų. Jukos šaknis yra labai krakmolingas maistas, panašus į bulves. Tiesą sakant, daugelyje receptų, kuriuose reikalaujama keptos arba virtos bulvės, galima pakeisti yuca; abiejų maisto produktų tekstūra yra labai panaši, kai jie gaminami, ir jie lengvai gaminami maždaug vienodais būdais. Jukos šaknies viduje yra baltas arba geltonas minkštimas, kuriame gausu kalcio, fosforo ir vitamino C.
Norint pagaminti yuca con mojo, kai kurie pagrindiniai ingredientai, pvz., česnakai, svogūnai ir citrusinių vaisių sultys, sudaro recepto pagrindą; Kai pagrindas bus baigtas, daugelis virėjų prideda savo ypatingų elementų, kad sukurtų asmeniškesnius receptus. Recepto pagrindui reikalinga viena didelė jukos šaknis, supjaustyta į tris tinkamas dalis ir nulupta; keturios sveikos česnako skiltelės; vienos citrinos arba laimo sultys; druskos pagal skonį; šlakelis alyvuogių aliejaus; vienas mažas svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais; ir dvi saujos kapotų šviežių petražolių. Sudėkite česnaką ir druską į dubenį ir sutrinkite, kol susidarys pasta, tada sudėkite visus kitus elementus, išskyrus juką ir svogūną. Virdami juką dideliame puode su verdančiu vandeniu, atidėkite šį mišinį į šalį, kol ji suminkštės. Nusausinkite ir leiskite atvėsti.
Kai juka atvės, keptuvėje pakepinkite griežinėliais pjaustytą svogūną, kol jis suminkštės. Kai paruošta, ji bus blizganti ir permatoma. Tada supjaustykite juką dideliais gabalėliais ir išdėliokite juos lėkštėje. Paskutinį kartą sumaišę česnako mišinį, užpilkite jį ant jukos ir mėgaukitės. Yuca con mole lengvai mėgaujamasi karšta arba patiekiama šalta, galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki vienos savaitės.