Yufka yra labai plona ir apvali duona, kilusi iš turkų virtuvės. Duona yra pagrindinis Turkijos virtuvės maistas, o yufka receptas yra paprastas, kuriame nėra jokių rauginimo medžiagų, kad ji pakiltų. Plokščios tešlos sluoksniai dažnai dedami į įvairius saldžius ir pikantiškus patiekalus, kad suteiktų minkštumo, dribsnių.
Kaip ir kitos neraugintos duonos, yufka turi tik keletą pagrindinių ingredientų. Paprastai nerauginta duona gaminama naudojant pilno grūdo miltus ir druską, kuri įpilama į šiltą vandenį, kad susidarytų minkšta tešla. Po minkymo tešlą galima uždengti drėgnu skudurėliu ir leisti kelias minutes pailsėti prieš iškočiojimą.
Naudodamas storą kočėlą su rankenomis iš abiejų pusių, virėjas duoną iškočioja iki maždaug 8 colių (20 centimetrų) pločio. Tada tešla baigiama kočioti naudojant oklavą, strypo tipo kočėlą be rankenų. Paprastai kaiščio storis yra apie 1 colis (mažiau nei 2 centimetrai), o ilgis – apie 32 coliai (80 centimetrų). Kepimo indo plonumas padeda apdoroti tešlą, todėl ji pasiekia maksimalų plonumą. Kočiojimas paprastai tęsiamas tol, kol tešla yra bent 24 colių (60 centimetrų) ilgio.
Paruoštą neraugintą duoną galima kepti ant įkaitintos lėkštės apie dvi minutes iš kiekvienos pusės. Tada išdžiūvusią tešlą galima sukrauti ir laikyti dideliais ryšuliais bei ištraukti pagal poreikį įvairiems patiekalams. Norėdami rehidratuoti, tešlą galima apšlakstyti vandeniu.
Viduržemio jūros pyragaičiai pasirodo įvairiuose patiekaluose, kurie yra susiję su tradicine turkiška virtuve. Vienas iš populiariausių jo naudojimo būdų konditerijos patiekaluose, tokiuose kaip baklava. Saldus pyragas tradiciškai susideda iš yufka sluoksnių, kurių kiekvienas yra pripildytas kapotų riešutų, medaus ir cinamono bei prieskonių įdaru. Kitas yufka panaudojimas yra borekuose, kurie yra įvairūs turkiški pyragaičiai, gaminami kepant, kepant arba garinant. Kepiniuose dažniausiai yra įvairių žolelių ir prieskonių bei pikantiškų ingredientų, tokių kaip malta mėsa, daržovės ir sūriai.
Nors yufka susideda tik iš kelių ingredientų, ją pagaminti gali prireikti daug darbo. Tešlos iškočiojimas gali būti sudėtingas tiems, kurie šio proceso neįgudę. Užuot gaminę duoną, kai kurie vartotojai mieliau perka paruoštą yufka prekybos centruose.
Kai kuriuose receptuose yufka gali būti pakeista filo tešla – duona, kurią paprastai lengviau rasti supakuotą bakalėjos parduotuvėse. Taip pat žinoma kaip filo tešla, duona taip pat yra Viduržemio jūros kilmės. Kaip ir yufka, filo tešloje yra druskos, šilto vandens ir miltų. Tačiau dažniausiai naudojami universalūs miltai, duonos miltai arba paprasti miltai. Be to, tešloje paprastai yra aliejaus ir baltojo acto ir ji būna šiek tiek plonesnė.