Korėjoje kai kurie maisto produktai labiau nei kiti tradiciškai naudojami kūnui sušildyti lietaus sezono metu, sušildyti širdis laidotuvėse ar net aštrumu kovoti su karščio išsekimu. Sriuba, vadinama yukgaejang, yra tinkamas šioms progoms skirtas receptas. Gali atrodyti, kad tai paprasta susmulkinta jautienos sriuba, tačiau daugelis šefų prideda įvairių daržovių, taip pat daug pipirų dribsnių, pipirų aliejaus ir šviežių čili pipirų, kad šis maistingas patiekalas suteiktų kvapnios tvyrančios šilumos.
Yukgaejang baltymai gali būti vištiena, bet dažniausiai tai susmulkinta jautiena – kuo geresnė kokybė, tuo geresnė sriuba. Viršutinė apvali dalis, nugarinė, jautienos krūtinėlė ir net vidinės dalys, pvz., sriubos, reguliariai naudojamos norint suteikti tokioms korėjietiškoms sriuboms vientiso skonio. Įprastos daržovės, naudojamos kartu su mėsa, yra šparaginės pupelės, pupelių daigai, žaliosios ir raudonosios paprikos, svogūnai, česnakai ir net paparčiai, kurie yra virtos paparčio dalys, vadinamos brakenais. Ryžiai dažnai dedami į sriubą arba patiekiami ant šono.
Yukgaejang gaminamas kaip ir dauguma sriubų. Pirmiausia marinuojame jautienos ar net vištienos gabalėlius (patiekalui, vadinamam dak yukgaejang) paprastuose ingredientuose, tokiuose kaip česnakai, druska, aliejus ir kai kurie čili dribsniai, kad į patiekalą būtų įtrauktas aštrumas. Kai kurie leidžia mėsai mirkti tiek, kiek per naktį šaldytuve, bet pakaks ir kelių valandų. Tada gabalėliai verdami su pjaustytais svogūnais, sojos padažu ir dar česnaku puode su jautienos sultiniu.
Kai mėsa beveik iškepa, susmulkintos daržovės blanširuojamos ir greitai karamelizuojamos karštoje keptuvėje, prieš supilant į sultinį. Tai prideda spalvą, skonį ir maistingumą. Galutinės kvapiosios medžiagos yra raudonųjų pipirų aliejus ir dribsniai, taip pat kubeliais pjaustyti čili pipirai ir galiausiai laiškiniai svogūnai, kuriems virti reikia mažiausiai laiko. Paskutinis žingsnis prieš patiekiant – paragaukite sriubą ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Šis tradiciškai aštrus yukgaejang dažnai daromas ne toks intensyvus, kad įtrauktų tuos, kurių konstitucija yra ne tokia. Visą arba didžiąją dalį pipirų aliejaus ir dribsnių galima pašalinti iš recepto, paliekant tik žalius čili ir svogūnus. Kitas variantas – pašalinti visus aštrius ingredientus. Kai kurie korėjiečiai tiki, kad tokie patiekalai kaip aštri sriuba padeda ne tik sušildyti kūną per šalčius, bet ir aklimatizuotis esant karštoms temperatūroms.