Yusheng yra spalvingos kiniškos salotos, gaminamos daugiausia iš žalios žuvies ir tarkuotų daržovių. 1964 m. Singapūre sukurtas yusheng yra tradicinis kinų Naujųjų metų patiekalas, dažniausiai Singapūre ir Malaizijoje. Paprastai laikomos užkandžiu, salotos simbolizuoja turtus, klestėjimą ir sėkmę. Šis patiekalas dažnai valgomas grupėje ir prasideda ritualu lo hei – ingredientų ir giedamų frazių deriniu.
Visos daržovės, naudojamos yusheng, yra džiovinamos. Džuljeno pjūvis susideda iš ilgų plonų juostelių, kurios atrodo storai sutarkuotos. Norint susmulkinti daržoves, reikalinga julieno pjaustyklė arba specialus daržovių skustukas.
Kadangi kiekvienas yusheng maisto elementas kažką simbolizuoja, svarbu pasirinkti daržovių spalvą. Jamsai arba ridikai numarinami raudonai ir žaliai su maistiniais dažais. Taip pat yra baltųjų ridikėlių, morkų ir agurkų. Taip pat dedama pomela ir raudonas marinuotas imbieras.
Tradiciškai žuvis, patiekiama su yusheng, yra skumbrė, tačiau vietoj jos gali būti naudojamos kitos žuvys, tokios kaip lašišos sashimi arba ešelonai. Visada žalia žuvis supjaustoma juostelėmis. Žuvies kokybė yra labai svarbi patiekale naudojant žalią žuvį, nes ji nevyksta, kad žūtų bakterijos ar kiti pavojingi priedai, kurių gali būti prastesnės kokybės žuvyje.
Prie šių salotų taip pat pridedami aliejai ir prieskoniai. Slyvų padažas ir alyvuogių aliejus yra skysti padažo elementai. Taip pat naudojami kiniški penkių prieskonių milteliai, malti baltieji pipirai, grūsti žemės riešutai ir skrudintos sezamo sėklos. Į indą taip pat dedami gruzdinti wontonai arba krekeriai. Šie wontonai visada turi pagalvės formą ir yra kepti iki auksinės spalvos.
Ingredientai pirmiausia išdėliojami atskirai, spalvingai išdėliojami serviravimo lėkštėse. Asmenys po vieną sudedamąsias dalis į savo lėkštes deda per „lo hei“ ceremoniją. Pirmiausia dedamos daržovės, po to – prieskoniai, tada – žuvis, galiausiai – padažas. Po kiekvieno papildymo pasakoma skirtinga kinų frazė. Kai visi elementai yra kiekvieno žmogaus lėkštėje, salotos mėtomos sėkmei lazdelėmis septynis kartus, o kartu skanduojama dar viena frazė.
Kiekvienas yusheng elementas kažką reprezentuoja, o patiekiant salotas skambančios frazės pabrėžia šiuos vaizdus. Pomela ir morkos simbolizuoja sėkmę, o jamas – jaunystę. Verslo klestėjimą simbolizuoja aliejus, sezamo sėklos ir baltieji ridikai. Bendrą turtą, ypač auksą, simbolizuoja žemės riešutai, pipirai ir wontonai. Žuvis reiškia gausą.