Yuzu yra citrusinių vaisių įvairovė, auginama Azijoje. Medžiai duoda išskirtinius rūgštus vaisius, kurie naudojami kinų, korėjiečių ir japonų virtuvėje; Vakarų kulinarai neseniai pritaikė vaisių skonį savo reikmėms. Kai kuriuose regionuose augalas taip pat auginamas dekoratyviniais tikslais, tokiu atveju jis gali duoti prastesnių vaisių. Maisto gaminimo ingredientų, tokių kaip visa yuzu, žievė ir sultys, kartais galima įsigyti Azijos rinkose; žmonėms, gyvenantiems tinkamo klimato sąlygomis, šis medis gali būti auginamas ir namuose.
Vienas iš ryškesnių yuzu medžio savybių yra tai, kad jis yra labai atsparus šalčiui. Jis gali atlaikyti vėsesnę temperatūrą nei daugelis kitų citrusinių vaisių, tinkamomis sąlygomis klesti USDA zonose nuo 11 iki XNUMX, o kartais net toliau į šiaurę. Medžiai taip pat paprastai būna palyginti maži, tačiau gerai prižiūrimi jie duoda daug aromatingų vaisių.
Ši citrusinių vaisių veislė oficialiai žinoma kaip Citrus junos. Manoma, kad tai yra rūgščių mandarinų ir ichang papeda, tam tikros citrinos rūšies, kryžius. Atrodo, kad vaisiai atsirado Kinijoje, kur jie buvo auginami kurį laiką, kol buvo pristatyti Japonijoje ir Korėjoje. Visose šiose tautose galima rasti laukinių medžių, taip pat yuzu plantacijų, o japonai sukūrė specialiai dekoratyvinę veislę, kuri duoda gražių ir aromatingų gėlių.
Azijos virtuvėje yuzu galima naudoti įvairiais būdais. Rūgščios sultys dažnai naudojamos padažuose, pavyzdžiui, japoniškame ponzu padaže. Sultys taip pat naudojamos pyragams ir desertams, kartu su žievele, kuri kartais gali būti cukruota. Korėjiečiai kartais gamina marmelado variantą su yuzu, o iš aitrų, itin aromatingų vaisių gaminami įvairūs kiti džemai, drebučiai, konservai, užtepėlės. Vaisiai taip pat apdorojami, kad išgautų eterinį aliejų, kuris sumaišomas su vonios produktais ir kvapiosiomis žvakėmis.
Prinokusių yuzu spalva gali skirtis nuo geltonos iki žalios, o vaisiai paprastai būna maždaug mandarino dydžio, labai netaisyklingais, gumbeliais paviršiais. Ypatingos veislės, žinomos kaip liūto yuzu, oda yra ypač raukšlėta. Jei esate regione, kuriame yra šviežių vaisių, ieškokite egzempliorių be minkštų dėmių, tačiau pernelyg nesijaudinkite dėl spalvos pakitimo ir nelygios odos, nes šios savybės yra normalios. Vietovėje, kur jo negalima įsigyti šviežių, galite nusipirkti sulčių arba miltelių pavidalo; jei nieko nėra, rinkitės rūgštų greipfrutą, kuris tikriausiai yra artimiausias bendras skonio apytikslis variantas.