Maždaug prieš tūkstantmečius kilęs iš Italijos, zabaione yra kreminis, plaktas desertas, kuris kitose Europos ir Pietų Amerikos šalyse dar žinomas kaip sabayon arba sambayon. Kiaušinių trynių, cukraus, miltų ir saldaus vyno, pavyzdžiui, Moscato ar Marsala, derinys atgyja energingai plakant verdančio vandens vonelėje. Rezultatas – kremas, dažniausiai patiekiamas su šviežiais vaisiais arba brandintomis figomis.
Zabaione gaminimo procesas yra gana paprastas. Metaliniame dubenyje kiaušinių tryniai sumaišomi su šiek tiek daugiau nei 1 uncija. (35 g) cukraus kiekvienam tryniui, tada išplakame iki baltumo ir purumo. Tada kiekvienam kiaušinio tryniui apie 3 valg. (44 ml) saldaus vyno ir žiupsnelis miltų, trumpam panardinant į verdantį vandenį, išplakama. Kai mišinys tvirtai prilimpa prie plaktuvo ar plaktuvo, jis paruoštas patiekti. Jis turėtų būti putojančios tekstūros, kaip orinis pudingas. Virėjai paragaus, kai manys, kad jis yra paruoštas, tada, jei nori, įbers daugiau cukraus arba gėrimo.
Egzistuoja daugybė zabaione variantų. Dažnai virėjai naudoja kiaušinių baltymus ir trynius. Kitais atvejais jie kiaušinius pakeis plakta grietinėle arba įlaš šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų rūgštus elementas. Alkoholis dažnai paliekamas, kai vaišinsis vaikai. Visiems šiems receptams būdingas plakimas, kurio metu į kiaušinius ar grietinėlę patenka cukrūs oro burbuliukai, kol gaunama puri ir kreminė konsistencija. Šį maistą galima patiekti dubenėlyje su uogomis arba vyno taurėje su braškėmis ant viršaus.
Artimas zabaionės pusbrolis yra ponche de crema Venesueloje, į kurį įpilama pieno, kad jis būtų panašesnis į gėrimą. Amerikietiška jo versija vadinama kiaušinienėmis, į kurias plakant įpilama pieno ir kitų stipresnių alkoholių, pavyzdžiui, viskio. Šie į zabaionę panašūs gėrimai dažniausiai patiekiami per šventes.
Tvist on zabaione yra kreminis, sriubą primenantis pikantiškas patiekalas, kuriame cukrus nenaudojamas druskai. Tai gali paversti desertą užkandžiu arba patiekalo dalimi. Šiuose patiekaluose taip pat gali būti lašelių iš mėsos keptuvės, kad indai būtų sujungti.
Galbūt kūrybiškiausias būdas žaisti su zabaione receptu yra pakeisti alkoholį. Galimi dešimtys saldžių vynų, įskaitant pagamintus iš kitų vaisių nei vynuogės. Stipresnio gėrimo, pavyzdžiui, romo ar viskio, naudojimas taip pat nebūtų precedento.